Einkochen und Einwecken

[Becks]

AW: Einkochen und Einwecken

da wir jetzt in einem fachforum sind ist es zeit für die ihrwerdetallesterben-warnung:

als ich bex' weckfoto sah fielen mir sofort die schraubgläser auf...
dazu eine kleine geschichte...

es begab ich, daß ich als festivalproviant einen riesentopf volle bolognesesauce kochte.
diese füllte ich kochendheiß in 1l-schraubgläser, drehte diese für 10min um, später knackten die deckel, alles gut.

Aus dem Grund steht schon im guten alten Weck Kochbuch:
- Gläser in Wasser am besten über Nacht einweichen, schrubben und ab in den Ofen. Das Einweichen bewirkt dass etwaige Pilzsporen bewässert werden. In dem Zustand halten sie weniger Hitze aus als im trockenen Zustand und werden dann im Ofen geröstet.
- Die Dichtgummis bzw. Deckel mind. 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Ich schmeiss die Dinger immer in den Wasserkocher und giesse dann das heisse Wasser hinterher in den Einwecktopf.
- kochend heiss abfüllen funktioniert nur bei Marmelade und Sirup, alles andere wird nach Anleitung Kochbuch noch 10-30 Minuten im Einkochautomat passend erhitzt.

Alex

[Becks]

AW: Einkochen und Einwecken

Und um die Kurve für Outdoor zu kriegen: http://www.amazon.de/Vorrat-halten-M.../dp/3928432478

Das Buch deckt das Meiste ab was man für das Einlegen/Einkochen/Trocknen/Dörren so wissen sollte und ist daher interessant für Leute, die selber ihr eigenes Essen für unterwegs zubereiten wollen.

Alex

[Vegareve]

AW: Einkochen und Einwecken

Aus dem Grund geht der Trend zum Zweitstab. Ich bekam heute die telefonische Info dass ein neues Gerät sich bereits in unserem Besitz befindet, aber ich habe zuvor auch noch einen bestellt.

Wenn die billigen Dinger nach 1 Minute abrauchen ist es also nicht schlecht dass ich die Order nicht gecancelt habe. Ausserdem hat so n billiger Stab gerade mal 150W Leistung, mein neuer 600W.

OT: Warum wundert mich das nicht? Gut, dann geht der andere morgen zurück. Jetzt sollen wir auch noch mit Elektronik preppern ?

[Homer]

AW: Einkochen und Einwecken

...besten über Nacht einweichen, schrubben und ab in den Ofen...in kochendes Wasser legen... 10-30 Minuten im Einkochautomat passend erhitzt.

als das gute alte weck-kochbuch geschrieben wurde war strom noch deutlich billiger
mit ist das zu arbeits- und energieintensiv, da riskiere ich lieber, daß mal ein glas wegrottet oder nochmal in die welle muss.

[anja13]

AW: Einkochen und Einwecken

Oh, das geht ganz super ohne Umrühren und Sprotzeln: einfach in den Backofen schieben (das hat die familiäre Versuchsküche mal anlässlich einer Pflaumenschwemme per Zufall entdeckt – ich kann gerne nochmal nachfragen, bei wieviel Grad).

So hat das meine Oma auch gemacht: Die vorbereitete Pflaumenmasse (Pflaumen, Zucker, Lebkuchengewürz und dunkle Schokolade) in eine Auflaufform geben und ab in den Ofen damit. Dabei die Ofenklappe mit einem Kochlöffel einen Spaltbreit offen halten, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Temperatur weiß ich nicht mehr so genau - dürfte aber so hoch sein, dass es richtig köchelt (180°C ?)

Alternative wäre mehrere Stunden unter ständigem Rühren kochen ...

...
seitdem nehme ich schraubgläser nur noch für marmelade, alles andere kommt in richtige weckläser, aus denen es einfach friedlich raussuppen kann, falls es sich zu biologischen aktivitäten entschließt.
...

Hattest du die Gläser nicht zugekocht? Ich habe auch schon mal Bolognese-Soße in große Yoghurtgläser eingekocht - Soße kochen, heiß einfüllen, zuschrauben und dann noch mal ein paar Minuten im Wasserbad (alternativ Backofen) erhitzen. Die haben ein paar Wochen gehalten.

In der ganzen Schweiz herrscht Ruhe. In der ganzen Schweiz? Nein, in einem Eck in AR brennt noch Licht. Es riecht nach verbranntem Plastik, der Rührstab liegt mit verbrannten Wicklungen auf dem Balkon und wartet rauchend auf seine Entsorgung(*) und die Dame des Hauses schluckt nur noch trocken, denn es herrscht Küchenkrieg bei den Prepper:


Das Schlachtfeld, 4 Stunden zuvor ein Hort der Sauberkeit, nun eine Ausgeburt des Chaos.

Zum Glück ist die Schweiz weit weg und unsere Küche ist nicht in Gefahr in Beck's Hände zu geraten ...

Im übrigen habe ich letztens einen alten Weck-Kessel geerbt (nix elektrisch), einschließlich diverser Gläser, und den dann anhand von Zwiebeln auf Funktionstüchtigkeit getestet.

[hotdog]

AW: Einkochen und Einwecken

Ich habe das fertig eingekochte Pflaumenmus jetzt in Gläser gefüllt und mit Schraubdeckel verschlossen, Gläser und Deckel vorher einige Minuten mit kochendem Wasser behandelt und die Deckel zusätzlich mit 80%igem Strohrum ausgekleidet. Nach dem Verschliessen habe ich die Gläser auf den Kopf gestellt. War das ausreichend?

[lina]

AW: Einkochen und Einwecken

Klingt perfekt
Gaaaaanz früher hat man ja die Gläser noch mit in Rum geschwenkter Cellophanfolie und Gummiband drumherum verschlossen.

Wozu soll eigentlich das Auf-den-Kopf-stellen gut sein? Hab ich immer nur ’von gehört ..

[Homer]

AW: Einkochen und Einwecken

Hattest du die Gläser nicht zugekocht?

nee, is mir wie gesagt zu fummelig und energieintensiv

Wozu soll eigentlich das Auf-den-Kopf-stellen gut sein? Hab ich immer nur ’von gehört ..

das soll den deckel durch den heißen sud entkeimen

[lina]

AW: Einkochen und Einwecken

Ah, ok, dann reicht es ja, wenn man sie vorher erhitzt.

[Becks]

AW: Einkochen und Einwecken

Diese Mikrowellenvarianten sind nur bei Dingen geeignet, die von Haus aus unempfindlich sind (z.B. Marmelade mit dem hohen zuckergehalt). Bei anderen Dingen, insb. wenn tierische Produkte verarbeitet werden hilft wirklich nur langes Erhitzen.

Ich würde nicht darauf hoffen dass sich Einmachfehler eindeutig zeigen indem die Behälter explodieren oder die Deckel verlieren sondern eher mal davon ausgehen dass schon vor der übermässigen Entwicklung von Faulgasen das Gemisch eher gesundheitsschädlich ist.

Alex

[Homer]

AW: Einkochen und Einwecken

nee, ich hab hier noch 2011er mikrowellengeweckte hühnerbrühe, die is noch topfit.
ein unbeschriftetes glas irgendwasmitfleischbrockeneintopf von ca. 2007 ist auch noch nicht explodiert.

und gasentwicklung bzw moussieren muss nicht gleich tödliches gift bedeuten - oft is es einfach ne milchsäure- oder hefegärung, wenn man die früh bemerkt isses mit nochmal durchkochen getan. ich schmecke brühe sowieso mit etwas balsamico als kontrast zur gemüsesüße ab

[Chouchen]

AW: Einkochen und Einwecken

Mir ist mal eine Flasche heiß eingemachter Traubensaft explodiert. Danach sah ich ziemlich genau so aus.

Ich werde mich gleich mal auf die Socken machen und Weinhefe kaufen, dann setze ich demnächst Federweißer, bzw. Roten Rauscher an. Vorteil: Man muss nichts abkochen. Nachteil: Man hat relativ viel Rauscher (ca. 5 l im Gärballon), der in 2/3 Tagen getrunken werden sollte. Macht also nur Sinn vor Wochenenden und wenn man Leute einlädt.

[Atze1407]

AW: Einkochen und Einwecken

dann setze ich demnächst Federweißer, bzw. Roten Rauscher an.

Oh ja, mach das. Das nächste Treffen kommt bestimmt.

[Homer]

AW: Einkochen und Einwecken

... ein unbeschriftetes glas irgendwasmitfleischbrockeneintopf ...

dieses jahr passiert mir das nicht - alles ordentlich etikettiert

[andreas301]

AW: Einkochen und Einwecken

OK, die Brombeere ist klar, aber was ist das andere?

[anja13]

AW: Einkochen und Einwecken

My-Ra-Belle?

[lemon]

AW: Einkochen und Einwecken

Diese Mikrowellenvarianten sind nur bei Dingen geeignet, die von Haus aus unempfindlich sind (z.B. Marmelade mit dem hohen zuckergehalt). Bei anderen Dingen, insb. wenn tierische Produkte verarbeitet werden hilft wirklich nur langes Erhitzen.

Zucker selbst ist das Konservierungsmittel, so ist z.B. Jahrhunderte alter Honig noch genießbar, sofern er nicht verunreinigt ist!

Zur Mikrowelle: Wenn ich mich nicht ganz irre, dann erhitzen die Mikrowellen lediglich die Wassermoleküle in der Mikrowelle, welche wiederum das Gargut erwärmen. Wenn also die Flüssigkeit anfängt zu blubbern, heisst dass noch lange nicht, dass die Kerntemperatur des Garguts auch nur im Ansatz an die Wassertemperatur heran reicht, d.h. bei einer reinen Erwärmung in der Mikrowelle, bleiben eher "Keime" zurück! Da liegt übrigends der Vorteil am "langsamen" Erhitzen im Weckautomat - die Temperatur des Garguts kommt nahe an die von der Flüssigkeit (Wasser) ran.

PS: Gargut, weil beim Erhitzen die Früchte/Fleisch/etc. noch nachgart - wird übrigends beim Sterilisieren von Konservendosen mit berücksichtigt, d.h. viele Gerichte garen "in" der Dose noch nach!

Dann noch ein Tipp für die Schraubglas-Einkoch-Preppers: Einige Metzgereien verkaufen ihre hausgemachten Spezialitäten in original Weck-Gläsern und verlangen hierfür ein Pfand von nur 10-30 Cent pro Glas. 0,10€-0,30€ für ein Weckglas, inkl. Gummidichtung. daran sollte es also nicht scheitern!

[Homer]

AW: Einkochen und Einwecken

Wenn ich mich nicht ganz irre, dann erhitzen die Mikrowellen lediglich die Wassermoleküle in der Mikrowelle, welche wiederum das Gargut erwärmen. Wenn also die Flüssigkeit anfängt zu blubbern, heisst dass noch lange nicht, dass die Kerntemperatur des Garguts auch nur im Ansatz an die Wassertemperatur heran reicht...

soweit die theorie, lässt sich auch teilweise auf die praxis übertragen - meine azubis kriegen öfters mecker von mir, weil portions-kartoffelgratin-schälchen, in denen die sahne schon übergekocht ist, im kern durchaus noch kalt sein können.

in der praxis isses aber idr so, daß das weckgut von eher flüssiger konsistenz ist und einen recht hohen wassergehalt hat, kekse habe ich noch nie eingeweckt.
eher kommt zum tragen, daß mikrowellen maximal 4cm in das gargut eindringen.
es ist bei meiner methode schon wichtig, daß der glasinhalt mehrere minuten lang blubbernd kocht, damit alles zuverlässig durcherhitzt wird.
das lässt sich aber dank drehteller, beleuchtung und leistungsregler gut erreichen bzw überwachen.

dafür sind in der welle 100° ratzfatz erreicht, im wasserbad dauert das deutlich länger.
weckautomat und welle saugen je 1000W, die welle ein paar minuten, der automat gerne ne stunde und länger.
energiekosten sind heutzuztage ein häufig vernachlässigter kostenfaktor bei der häuslichen speisezubereitung, man denke nur an die leute, die sich sooo preiswert ihr brot selber backen, dafür aber 2 stunden den 3kW-backofen laufen lassen.

[blende8]

AW: Einkochen und Einwecken

[lina:] Oh, das geht ganz super ohne Umrühren und Sprotzeln: einfach in den Backofen schieben (das hat die familiäre Versuchsküche mal anlässlich einer Pflaumenschwemme per Zufall entdeckt – ich kann gerne nochmal nachfragen, bei wieviel Grad).

So hat das meine Oma auch gemacht: Die vorbereitete Pflaumenmasse (Pflaumen, Zucker, Lebkuchengewürz und dunkle Schokolade) in eine Auflaufform geben und ab in den Ofen damit. Dabei die Ofenklappe mit einem Kochlöffel einen Spaltbreit offen halten, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Temperatur weiß ich nicht mehr so genau - dürfte aber so hoch sein, dass es richtig köchelt (180°C ?)

Alternative wäre mehrere Stunden unter ständigem Rühren kochen ...

Ich würde mich auch gerne mal an Pflaumenmuß versuchen.
Dabei frage ich mich, wieso es bei obiger Methode nicht blubbern, sprazeln und ansetzen sollte.
Was ist der Unterschied zum Kochen?

[lina]

AW: Einkochen und Einwecken

man denke nur an die leute, die sich sooo preiswert ihr brot selber backen, dafür aber 2 stunden den 3kW-backofen laufen lassen.

Ist nicht ganz so wild – laut der jeweiligen Energiekostenaufstellung am Ende der Rezepte vom plötzblog. Für 1 großes Brot ca. die Hälfte bis 1/3 der Kosten der federleichten kleinen Laibchen aus dem Bioladen (besonders wenn man noch Mehl in größeren Gebinden gekauft hat).
Ja, ist schon klar, die viele Zeit ... aber anderseits: dieser Duft ....


Wegen des Pflaumenmuses: Das klappt erstaunlich gut und spritzt nicht :-) Lebkuchengewürz dazu zu geben ist übrigens klasse – wider Erwarten wird das Ergebnis nicht zu weihnachtlich, und es passt gut zu den "dunkleren" Aromen von Speisen aus dem Backofen. Oft wird vorgeschlagen, die Zwetschgen vorher zu pürieren, wir haben sie aber, nach meiner Erinnerung, einfach nur kleingeschnitten.