Fleisch unterwegs

[lina]

Auch noch ein bisschen Senf: Auf meine Frage im Laden, wie lange man das eingeschweißte Fleisch aufheben kann, hieß es: Spätestens, wenn sich um das Fleisch herum Flüssigkeit bildet, dann sollte man es zeitnah verarbeiten.

In meinem Kühlschrank ist aber (wegen der Sauerteige) wirklich 4°C (hab deswegen ein Thermometer drin liegen), das ist aber, erfahrungsgemäß, bei anderen Kühlschränken selten – darin sind meistens so ca. 8°C.

[Moltebaer]

OT: Senf zu Lammkoteletts?

Ich lebe noch, hatte nur Internetausfall.
Das mit den Giftstoffen stimmt natürlich, aber hier gab es ja keinerlei Anzeichen für deren Entwicklung.

Zum Ausgangsthema sei noch gesagt:
Wir hatten uns für Hornstrandir zwei feine Stückchen vakuumiertes Dry Aged Ribeye in den Rucksack geladen. Natürlich nur bei isländischen Sommertemperaturen transportiert, hat es locker einen Tag durchgehalten.

[Breitfuessling]

Giftstoffe +1
zum einen ungesund, bestimmte Bakterien in den Magen/Darm zu bekommen, bei anderen widerum deren giftige Stoffwechselprodukte.
jedoch nur überzeugtes Allgemeinwissen ohne wissenschaftliche Quellenangabe.

[atlinblau]

[OT]

Zum Ausgangsthema sei noch gesagt:
Wir hatten uns für Hornstrandir zwei feine Stückchen vakuumiertes Dry Aged Ribeye in den Rucksack geladen. Natürlich nur bei isländischen Sommertemperaturen transportiert, hat es locker einen Tag durchgehalten.

"Gegend ist von Beginn an magisch. Schneefelder..."
Also bei den Bedingungen Fleisch kaufen und dann drei Tage "abhängen" - Wanderer und Fleisch 😁😁😁

"Nach dem Schlachten ist Fleisch sogar nahezu ungenießbar. Erst durch das korrekte Lagern beim Abhängen werden Muskelfasern schön mürbe..."

>>> klick!

[Martin206]

Ja, das mit den Giftstoffen hatte ich mir auch schon mal angesehen, nach einer Diskussion daß ich meine Hackfleischsoßen besser sterilisieren müsste. Ein Risiko bleibt hier natürlich, weshalb man durchaus bei starker otpischer Veränderung und deutlich verändertem Geruch mal liebe was weg werfen sollte statt das Risiko einer Vergiftung eingehen ...vor allem wenn kein Arzt / Sanitäter / Krankenhaus in der Nähe.
(Meine Soßen halten, "nur gekocht" und heiß in heiß ausgespülte Gläser gut verpackt, locker 3 Monate, da war noch nie was. Zusätzliches "Einkochen" mach ich auch weiterhin nicht.)

[lina]

Ja, das ist kritischer als man denkt – Stichwort Botulinumtoxin. Lebensmittel lieber einfrieren.

[Ditschi]

Guter Hinweis. Wir hatten schon einmal einen thread über Lebensmiittelboutulismus. Zur Erinnerung: Einwecken von Fleisch in Gläsern und Dosen ist gefährlich. Kochendes Wasser reicht nicht, die Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum abzutöten. Sie können wieder auskeimen. Man braucht eine Mindesttemperatur von 121° über einen Zeitraum von mindestens drei Minuten. Eine solche Temperatur erreicht man nur in speziellen Drucktöpfen oder Druckkesseln. Das Bakterium und die Toxine werden bei geringeren Temperaturen abgetötet bzw. unschädlich gemacht, nicht aber die Sporen. Boutulismus kann tödlich enden.
Wir selbst haben auch einmal Fleisch eingeweckt, als wir noch mit den Kindern in Urlaub gefahren sind. Meine Frau hatte damals einen solchen Drucktopf in den USA gekauft und sich schicken lassen. Der funktioniert , ausgestattet mit Manometer und Thermometer, sehr gut. In den USA sind die sehr gebräuchlich, bei uns waren sie kaum zu erhalten. Ob das immer noch so ist, weiß ich nicht.
Ditschi