kochen/braten ohne topf/pfanne

[Koffee]

hallo indi, hoffe alles im grünen bereich. sicher macht mann sich nicht mehr gedanken über diese dinge, aber wenn einer nach frat versucht mann schon es recht einfach und simpel zu erlären.

Wobei ich auch noch nie glühende steine gesehen habe.

[Koffee]

hallo indi, hoffe alles im grünen bereich. sicher macht mann sich nicht mehr gedanken über diese dinge, aber wenn einer nach frat versucht mann schon es recht einfach und simpel zu erlären.

Wobei ich auch noch nie glühende steine gesehen habe.

[Mammut]

OT:

Wobei ich auch noch nie glühende steine gesehen habe.

Doch, die gibts! ld: Mach ein ordentliches Hartholzfeuer mit dicken Prügeln und leg einen trockenen(!) Flussstein mit Faustgröße auf die Stelle, die dir am heißesten vorkommt und bedeck das ganze nochmal mit heißer Glut.
Wenn man den glühenden Stein mit irgendwas anschlägt, springen Funken.
Gruß, Max

[Mammut]

OT:

Wobei ich auch noch nie glühende steine gesehen habe.

Doch, die gibts! ld: Mach ein ordentliches Hartholzfeuer mit dicken Prügeln und leg einen trockenen(!) Flussstein mit Faustgröße auf die Stelle, die dir am heißesten vorkommt und bedeck das ganze nochmal mit heißer Glut.
Wenn man den glühenden Stein mit irgendwas anschlägt, springen Funken.
Gruß, Max

[underwater]

Weiß zufällig jemand wie man Trockenfleisch ohne große Umstände herstellt?

die größte Herausforderung sehe ich in der Beschaffung des Fleisches...
das läuft einem leider nur sehr selten vor den Rüssel...

der Rest ist halt seh anstrengend, aber machbar...

[underwater]

Weiß zufällig jemand wie man Trockenfleisch ohne große Umstände herstellt?

die größte Herausforderung sehe ich in der Beschaffung des Fleisches...
das läuft einem leider nur sehr selten vor den Rüssel...

der Rest ist halt seh anstrengend, aber machbar...

[Indi]

OT:

Weiß zufällig jemand wie man Trockenfleisch ohne große Umstände herstellt?

die größte Herausforderung sehe ich in der Beschaffung des Fleisches...
das läuft einem leider nur sehr selten vor den Rüssel...

der Rest ist halt seh anstrengend, aber machbar...

was für ne Antwort...

Fleisch zu trocknen ist ganz einfach!
Welches Fleisch du nimmst bleibt dir überlassen, kanns vom Fisch bis hin zum Rind alles nehmen!
Je dünner du schneidest, desto schneller gehts auch! am besten lange dünne streifen, da sich dass fleisch zusammenzieht aufgrund wasserverlust!
Faserrichtung ist egal!

zu beachten ist folgendes:
Dass Fett und die Sehnen etc. musst du so gut wie möglich vorher schon rausschneiden.
Nicht über dass Feuer (willst ja ned Grillen sondern trocknen)
Wenns raucht ist es gut, da es dann einen besseren eigengeschmack erhält und die Fliegen und lästigen Tiere vertreibt
auf dass musst du sowieso aufpassen, die 1. Std. ist wichtig, dass da ja keine Fliegen ran kommen, da sich dass Fleisch noch nicht äusserlich angetrocknet hat und so die Fliegen die möglichkeit haben ihre eier da abzulegen!
solltest da am besten nen rost aus frischen dünnen zweigen über einen Gluthaufen geben (aber einen abstand machen zur Glut (durch trockene Steine etc.))
Temp. beim Fleisch sollte so 70-80 Grad sein (so dass man die hand noch in Fleischhöhe halten kann ohne sich gleich zu verbrennen) Angaben sind ca.Werte
nach dem auflegen mit etwas salz (weniger ist mehr) würzen mehr nicht nur salz.
dann ca. 5-6 std. trocknen, dabei immer wieder die temp. kontrollieren....wenn nötig Glut nachschieben.

Und immer wieder mal umdrehen
wennst kein Feuer machen willst geht dass im Backofen auch! nur dauerts halt doppelt so lange! Bei umluft und der niedrigsten Temp. die nacht durchlaufen lassen!

Probiers einfach mal aus......geht spitze und wenn du fertig getrocknet hast hält dass zeug ewig! sofern gut verpackt (Bsp. Leinen/Baumwolltuch in nem Korb------etwas durchlüftung schadet nicht)
Und später kannst du dass Fleisch immer noch in ne Suppe werfen, dann gehts wieder ganz auf, da es Wasser zieht wie ein Schwamm! *ggg*

LG, Indi

[Indi]

OT:

Weiß zufällig jemand wie man Trockenfleisch ohne große Umstände herstellt?

die größte Herausforderung sehe ich in der Beschaffung des Fleisches...
das läuft einem leider nur sehr selten vor den Rüssel...

der Rest ist halt seh anstrengend, aber machbar...

was für ne Antwort...

Fleisch zu trocknen ist ganz einfach!
Welches Fleisch du nimmst bleibt dir überlassen, kanns vom Fisch bis hin zum Rind alles nehmen!
Je dünner du schneidest, desto schneller gehts auch! am besten lange dünne streifen, da sich dass fleisch zusammenzieht aufgrund wasserverlust!
Faserrichtung ist egal!

zu beachten ist folgendes:
Dass Fett und die Sehnen etc. musst du so gut wie möglich vorher schon rausschneiden.
Nicht über dass Feuer (willst ja ned Grillen sondern trocknen)
Wenns raucht ist es gut, da es dann einen besseren eigengeschmack erhält und die Fliegen und lästigen Tiere vertreibt
auf dass musst du sowieso aufpassen, die 1. Std. ist wichtig, dass da ja keine Fliegen ran kommen, da sich dass Fleisch noch nicht äusserlich angetrocknet hat und so die Fliegen die möglichkeit haben ihre eier da abzulegen!
solltest da am besten nen rost aus frischen dünnen zweigen über einen Gluthaufen geben (aber einen abstand machen zur Glut (durch trockene Steine etc.))
Temp. beim Fleisch sollte so 70-80 Grad sein (so dass man die hand noch in Fleischhöhe halten kann ohne sich gleich zu verbrennen) Angaben sind ca.Werte
nach dem auflegen mit etwas salz (weniger ist mehr) würzen mehr nicht nur salz.
dann ca. 5-6 std. trocknen, dabei immer wieder die temp. kontrollieren....wenn nötig Glut nachschieben.

Und immer wieder mal umdrehen
wennst kein Feuer machen willst geht dass im Backofen auch! nur dauerts halt doppelt so lange! Bei umluft und der niedrigsten Temp. die nacht durchlaufen lassen!

Probiers einfach mal aus......geht spitze und wenn du fertig getrocknet hast hält dass zeug ewig! sofern gut verpackt (Bsp. Leinen/Baumwolltuch in nem Korb------etwas durchlüftung schadet nicht)
Und später kannst du dass Fleisch immer noch in ne Suppe werfen, dann gehts wieder ganz auf, da es Wasser zieht wie ein Schwamm! *ggg*

LG, Indi

[Ragnar]

@Indi,

ne Du, 100°C ist defenitiv zuviel-Fische Räuchert man zwischen65-80°C.

Das Problem ist bei 100°C,du backst es-das wasser verdunstet zu schnell,habs jetzt ein paarmal versucht Fleisch per Backofen zu trocknen,die kleinste Stufe ist noch zu heiß!

Kauf nen Billigen Räucherofen,und trockne es in dem- das gute ist an diesen Öfen das du die Hitze selber Regulieren Kannst,sei das der Ofen mit Holz artbeitet oder Spiritus!

Lg,rIndY

[Ragnar]

@Indi,

ne Du, 100°C ist defenitiv zuviel-Fische Räuchert man zwischen65-80°C.

Das Problem ist bei 100°C,du backst es-das wasser verdunstet zu schnell,habs jetzt ein paarmal versucht Fleisch per Backofen zu trocknen,die kleinste Stufe ist noch zu heiß!

Kauf nen Billigen Räucherofen,und trockne es in dem- das gute ist an diesen Öfen das du die Hitze selber Regulieren Kannst,sei das der Ofen mit Holz artbeitet oder Spiritus!

Lg,rIndY

[Indi]

da hab ich doch tatsächlich 100 geschrieben ... obwohl ich eig. weiß dass es eher um die 50 sein sollen sorry..

[Indi]

da hab ich doch tatsächlich 100 geschrieben ... obwohl ich eig. weiß dass es eher um die 50 sein sollen sorry..

[Ragnar]

You`re Welcome :P

[Ragnar]

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