Schwere Pfanne fürs offene Feuer?

[lina]

Das hängt sehr von der Sauce ab. Saucen, die Säure enthalten (Tomaten? Weißwein? Essig), sind können das Material bzw. die Patina angreifen, glaube ich.

Yup, stimmt.
Also, wenn Tomate etc., nicht machen bei noch dünner Patina, und ansonsten Sauce nicht lange drinlassen.
Auch beim Curry kommt es darauf an, ob viel Säurehaltiges drin ist.

[markrü]

Hier noch ein Beispiel für das (relativ 'rustikale') Einbrennen und Pflegen einer Outdoor-Edelstahl-Pfanne...

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Evtl. noch ergänzend: Für asiatische Pfannenwirbeleien, die ja oft mit einer kleinen Menge Knobi/Ingwer/Zwiebelstückchen beginnen und dann mit zunächst mal Bergen von Gemüse weitergehen, wollte ich noch ein recht großes Carbonstahl-Wok mit relativ kleinem flachen Boden und hohen Wänden haben und hab im lokalen Asia-Shop (ishopfood) eins von Emro Aziatica gefunden (das Exemplar mit dem extra Griff scheint eine noch kleinere Bodenfläche zu haben). War schon eingebrannt, insofern war es fast ohne Anfangsaufwand nutzbar (nur mal reinigen, wenn’s noch ganz neu ist). Nach ausgiebigem Herumprobieren muss ich sagen: Topp! Verformt sich auch nicht, wenn man es anfangs leer auf der Herdplatte erhitzt, und wenn was anhängt, lässt sich das umgehend mit dem Holzspatel wegschaben. Und so elegant sah ich bisher noch keine Tofustückchen über den Pfannenboden surfen :-)

[markrü]

Ja, diese einfachen Woks aus dem Asiashop sind sehr gut auch fürs Feuer geeignet.
Man sollte nur nicht erwarten, dass man darin Steaks braten kann.

[lina]

Das ist nicht eins der ganz simplen, die wirklich nur auf Flammen funktionieren, sondern ein etwas schwereres Exemplar.