Jetzt wird gedörrt!

[Bodenanker]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Sag ich doch..

[BlueHerta]

AW: Jetzt wird gedörrt!

So auch ich hab jetzt mal den Dörr Apparat angeschmissen. Beef Jerky, Kiwis und Bananen sind gut gelungen.

Mal ne Frage dazu. Wie lang sind denn gedörrte Kiwis haltbar? Das Jerky ist schon weg , die Bananen sind wie Chips (die halten wahrscheinlich ewig) nur die Kiwis sind noch "flexibel" aber trocken, deswegen hab ich etwas sorge das sich die nicht lange halten.

[khyal]

AW: Jetzt wird gedörrt!

So auch ich hab jetzt mal den Dörr Apparat angeschmissen. Beef Jerky, Kiwis und Bananen sind gut gelungen.

Mal ne Frage dazu. Wie lang sind denn gedörrte Kiwis haltbar? Das Jerky ist schon weg , die Bananen sind wie Chips (die halten wahrscheinlich ewig) nur die Kiwis sind noch "flexibel" aber trocken, deswegen hab ich etwas sorge das sich die nicht lange halten.

Also Bananen halten durch die Kids meiner Liebsten max 2 Tage

Trockne doch sonst evtl die Kiwis nochmal nach, richtig trockene Erdbeeren habe ich schon bis 6 Wochen verwendet...Fleisch bis 3 Monate...

Gruss

Khyal

[Homer]

AW: Jetzt wird gedörrt!

...Fleisch bis 3 Monate...

ich habe vor ca.3 wochen die reste der beef jerkey weihnachtsproduktion von 2009 vertilgt, also ca. 11 monate gelagert.
war noch sehr lecker und bekömmlich!
das fleisch (lamm- und rinderrücken) war allerdings sehr mager, mitt fettanteil wäre es wohl ranzig geworden.

[khyal]

AW: Jetzt wird gedörrt!

ich habe vor ca.3 wochen die reste der beef jerkey weihnachtsproduktion von 2009 vertilgt, also ca. 11 monate gelagert.
war noch sehr lecker und bekömmlich!
das fleisch (lamm- und rinderrücken) war allerdings sehr mager, mitt fettanteil wäre es wohl ranzig geworden.

Naja ich muste auch noch nie was entsorgen, bei Fleisch nehme ich eh am Liebsten Rouladen, mager und saugen die Marinade gut auf...aber daas Zeug wird bei uns halt viel statt Sweeties usw gegessen..und dann isses halt schnell alle...

Gruss

Khyal

[Buck Mod.93]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich denke schon länger darüber nach mein Lieblingsfutter vo Chinesen einfach in den Dörrautomat zu stecken und es dann für Touren mitzunehmen.(Nasi Goreng mit Ente)

Es besteht soweit ich das sehen kann aus:

Schinken
Eiern
Erbsen
Sojakeimlingen
Reis
Gewürzen
Ente, die einfach oben drauf liegt.



Probleme sehe ich eigentlich nur beim Ei, das würde er aber sicher auch rauslassen und der Ente, wegen dem Fett. Das müsste man evtl. vorher abschneiden. Alternativ könnte man noch Rindfleisch nehmen. Das sollte ja einen geringeren Fettantteil haben.
Bei der Ente wollte ich so vorgehen wie bei Thunfisch. Die gebratene Ente in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen, und dann dünn auf einem Backblech auslegen und bei Umluft trocknen.Das klappt mit Thunfisch ganz hervorragend.

Hat jemand Erfahrung mit sowas?
Irgendwelche Ideen zu kcal Gehalt und Haltbarkeit?
Wie sieht es mit dem beim Braten verwendeten Öl aus? KO Kriterium?


Liebe Grüße

Ferdi

[Homer]

AW: Jetzt wird gedörrt!

kleiner tip: im asialaden gibt es fertige nasi- bzw bami goreng-würzpasten.
kommt glaubich deutlich günstiger und besser, wenn du die zutaten getrennt und fettfrei dörrst und beim wiederbeleben diese paste ins wasser haust.
und das geflügel würde ich auf jeden fall nochmal mindestens 5min über 70° erhitzen - dörrsalmonellen sind bestimmt ungeil

[BlueHerta]

AW: Jetzt wird gedörrt!

@kyhal Wie meinst du das mit dem Nachtrocknen? Nochmal Dörren?

Jetzt werden gleich noch 2 Mangos gedörrt, und nach den Feiertagen gibts wieder Jerky (diesmal scharf).

[khyal]

AW: Jetzt wird gedörrt!

@kyhal Wie meinst du das mit dem Nachtrocknen? Nochmal Dörren?

Joo, ich mache das halt so :
Meist mache ich die ganze Schneidarbeit und Auslegen am spaeteren Abend, dann stelle ich die beiden Automaten an, dazwischen gehaengte Schaltuhr auf ca 2/3 der vermutlichen Doerrzeit. Nach dem Aufstehen, schichte ich schnell die Siebe um und lass die Teile laufen, bis es reicht. Nun lese ich das "Doerrgut" mit den Fingern ab, dabei merke ich natuerlich, wenn welche noch nicht richtig durchgetrocknet sind.
Die kommen zusammen auf 1-2 Siebe von den 10 und wrden nochmal etwas nachgedoerrt.
Dann die naechste Ladung rein, die dann komplett tagsueber laeuft, die Dritte laeuft dann in der 2.Haelfte mit Schaltuhr nachts...

Gruss

Khyal

[BlueHerta]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Alles klar vielen Dank dann werd ich das in Zukunft auch so machen. Das ihr alle so viele Siebe habt ich hab grad mal 3.

[khyal]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Alles klar vielen Dank dann werd ich das in Zukunft auch so machen. Das ihr alle so viele Siebe habt ich hab grad mal 3.

Naja grad beim Fleisch ist das ja doch etwas mehr Aufwand und da ist es "zeiteffektiver" wenn man die doppelte Menge machen kann, deswegen habe ich mal irgendwann einen 2. gekauft, die Teile liegen doch unter 30 €...hat auch den Vorteil, dass ich vor einem Treck innerhalb von 24 std alles durch habe...

Gruss

Khyal

[sejoko]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hallo

Auch Gemüsebrühe lässt sich sehr gut selbst herstellen. Wir haben uns mal daran versucht und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Rezept und Bilder findet ihr hier: Gemüsebrühe selbst gemacht

Gruß
Sebastian

[uppsala]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Die selbst gemachte Gemüsesuppe sieht schon in der Herstellung toll aus.

Habe ich das richtig verstanden: Das eingerührte heisse Wasser reicht aus für
das Garen des Gemüses ?

Danke für das Rezept!!

[sejoko]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hallo

Ja, schmeckt auch wirklich lecker und man weiss genau was drin ist.

Es ist aber keine richtige Gemüsesuppe sondern eine Gemüsebrühe. Einfach das Pulver in heißes Wasser einrühren und schon hat man ein leckeres Süppchen für Zwischendurch. Da es sich um Pulver handelt ist das kein Problem, macht man bei konventioneller Gemüsebrühe ja auch nicht anders.

Gruß
Sebastian

[Buck Mod.93]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hast du schonmal darüber nachgedacht Kartoffeln reinzutun? Wegen kcal Gehalt?

Meinst du das ist machbar? So würde sie sicher auch etwas dicker werden.

[sejoko]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hallo

Eigentlich gar keine schlechte Idee. Prinzipell lassen sich Kartoffeln auf jeden Fall dörren. Siehe: Kürbis-Kartoffel-Curry

Im Fall der Gemüsebrühe wäre es wohl am besten, die Kartoffeln erstmal vor zu kochen, dann zu Brei zu zerstampfen und anschließend dünn auf den mit Backpapier belegten Dörretagen verteilen. Zu guter letzt dann noch mit der Gemüsebrühe vermischen.

Die Idee gefällt. Sättigt dann auf jeden Fall besser. Wir werden das bestimmt mal ausprobieren.

Gruß
Sebastian

[ParaMHN]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich möchte demnächst auch mal wieder mit dem Dörren anfangen, Jerky ist bei mir mittlerweile mit Fertigsoßen aus dem Ketchupregal viel besser gelungen als mit Rezepten die quasi nur aus Sojasoße und Worchestersoße bestehen.

Vor allem möchte ich mal richtige Gerichte Dörren, habe mich mal an Reis versucht der aber damals nichtmehr ganz aufging und trotzdem auch nicht alles Wasser aufnahm.

Nun aber zur Frage: Wie wisst Ihr wie viel Wasser man zugeben muss um z.B. Reis mit Huhn anständig zu rehydrieren?

[Buck Mod.93]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Nur nach Gefühl und das Wasser noch mittels eines Potcozys heiß halten damit bei Bedarf nachgeschüttet werden kann.

[BlueHerta]

AW: Jetzt wird gedörrt!

@ParaMHN: Wie genau hast du deine Marinade gemacht? Ich bin auch auf der Suche nach was anderem als die Soja und Teryakisoße. Würd mich freun wenn du mir dein Rezept verräts gerne auch per PN.

[ParaMHN]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Es gibt da kein so genaues Rezept. Grund für die Marinade bildet noch immer Soja oder Worchestersoße, wobei ich letztere verwenden würde wegen der zusätzlichen Zutaten. Dann kann man eigentlich jegliches Gewürzketchup aus dem Regal nehmen welches einem gefällt, es bestimmt den Hauptgeschmack des Jerky, z.B. Sweet n Hot BBQ Soßen sind ziemlich gut. Verfeinern kann man das Ganze mit Zitrone, Gewürzen wie man lustig ist und z.B. auch Honig. Prinzipiell kann man sagen, steck den Finger in die Marinade und probier sie. Wenn die Marinade nicht schmeckt wirds das Jerky auch nicht tun. Geschmacklich kommt das fertige Jerky der Marine fast nach. Vorsichtig würde ich mit den erwähnten Zitronen oder so sein, die Säure kommt anscheinend nach dem dörren viel stärker zur Geltung.