Brot..wie haltbar machen

[alaskawolf1980]

Man kauft Brot und will damit 2 Wochen auskommen. Brot bleibt nicht so lange frisch ... aber man will Brot mitnehmen, weil es die einfachste und schnellste Art Essen ist....man kann das schnell schmieren und belegen und fertig. Aber was macht man wenn man längere Zeit unterwegs ist. Das ist doch nach 1 WOche nicht mehr so frisch. Und man will keines selber machen.

Was macht man in diesem Fall?

[Christian Wagner]

Man nimmt Knäckebrot, Dosenbrot (schwer), oder Kekse als Ersatz.

[yosucher]

im Supermarkt gibt es - jedenfalls bei uns - Schachteln mit verschiedenen Sorten Schwarzbrot abgepackt. Sind dann innerhalb der großen Schachtel immer zwei Scheiben, die zusammen verschweist sind.
Damit lassen sich also ideal die Lücken im Rucksack / Packtsche Stopfen und es hält garantiert auch 2 Wochen.

und gesund ist es sowieso.... 8)

[Menelaos]

Brot ist für mich Brot. Wenns alt ist und ich hab Hunger, dann wird eben geknabbert. Is nicht der Luxus aber es funktioniert und Brot ist eben Brot, imho.

[Christian J.]

Wie schon gesagt: Verwende Schwarzbrot. Das hält auch normal eingepackt 2 Wochen aus. Nur hat es den Nachteil, das du es nach 2 Wochen im Rucksack mit dem Löffel essen musst (zerbröselt).

[Shirkan]

hi,

gibts nicht so was wie Antioxidationsmittel die in verschlossenen Beuteln den Sauerstoff entziehen und somit das brot länger haltbar bleibt ?

[Christian Wagner]

Also für lange Touren ist Brot eh nix, zumindest wenn man es auf dem Buckel rumschleppen muss - Stichwort Wasser.

[telly]

jau, lieber selber machen!

Mehl, Trockenhefe und Salz werden nicht bröselig, und mit dem Wasser was man Gewichtsmässig einspart kann man etwas mehr Brennstoff mitnehmen um das Brot auch zu backen. Oder am Lagerfeuer...

aber jetzt fällts mir wieder ein, es sollte ja shcnell gehen, sorry

nimm doch Pumpernickel, also dieses Hardcore-Schwarzbrot

[Maico Schulz]

Hihø!

Pumpernickel

Eine Bersonderheit des Pumpernickels ist die typische Dunkelfaerbung
des Brotes die ins Schwarzbraune reicht. Diese ist darauf
zurueckzufuehren, dass der Teig sehr lange bei relativ niedriger
Temperatur von 140 bis 220 Grad Celsius gebacken, eher gegart wird.
Den leicht suesslichen Geschmack erhaelt es durch eine leichte
Karamelisierung der zugefuegten Melasse. Im industriellen Bereich
dauert der Backvorgang bis zu 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen,
die waehrend des Backvorganges auf 110 Grad Celsius zurueckgehen.
Der Backofen muss fest verschlossen sein, damit die Feuchtigkeit im
Backofen verbleibt und eine Krustenbildung vermieden wird.

Der Westfale betrachtet das Pumpernickel nicht nur als
Traegerelement fuer leckeren Belag, sondern die duennen Scheiben
werden oft und gerne selbst zum Belag heller Brotsorten, was aber
nicht ausschliesst, dass man hier auch den alten Bibelspruch "Der
Mensch lebt nicht vom Brot allein" eigenwillig ergaenzt zu "es muss
auch was dazwischen sein!" Und bitte nicht zu wenig, getreu eines
Spruches aus dem westlichen Muensterland: "Ih soellt noit maehr
aeten as wat ih unbedingt un met Gewolt herunter koennt kriegen."
Fuer alle, die des Sandplatts nicht maechtig sind: Ihr sollt nicht
mehr essen, als was ihr unbedingt und mit Gewalt herunter kriegen
koennt!"


200 Gramm Roggenschrot
150 Gramm Weizenschrot
750 ml Kochendes Wasser
4 Essl. Honig
5 Essl. Oel
2 Teel. Salz
550 Gramm Weizenvollkornmehl

Roggen- und Weizenschrot in eine Schuessel geben. Das kochende
Wasser daruebergiessen.

Honig, Oel und Salz dazugeben und alles verruehren. Die Mischung
dann zugedeckt etwa 36 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschliessend das Mehl mit den Knethaken des Handruehrgeraetes oder
der Kuechenmaschine nach und nach unter den Teig kneten.

Eine 28 bis 30 cm lange Kastenform mit Oel ausstreichen.

Den Teig mit bemehlten Haenden zu einem Laib formen, in die Form
legen. Fest hineindruecken, damit Luftblasen und Risse verschwinden.

Die Form mit einem Tuch bedecken, das Brot noch etwa 3 Stunden ruhen
lassen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schuessel mit
kochendheissem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Das Brot mit Wasser bestreichen und auf der untersten Schiene im
Ofen etwa 4 Stunden backen. Mehrmals mit Wasser bestreichen.

Das Brot aus der Form loesen, fest in ein Tuch und dann in eine
dicke Wolldecke wickeln. Etwa 12 Stunden reifen lassen.

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Falls es jemand selbst backen will

so weit
Maico

[mark23]

Es gibt eine Brotsorte, die heißt "Schüttelbrot". Die ist sehr lange haltbar. Das Rezept einfach mal im Internet suchen.

Gruß

Mark23

[gregor]

Hallo,

ich trockne mein Brot immer (für längere Touren). Das schmeckt besser als Knäckebrot (und krümelt nicht gleich zu Staub ). Am besten dunkles Vollkornbrot, 2x leicht getoastet (verbessert den Geschmack und beschleunigt das Trocknen) und auf Geschirrtüchern etwa eine Woche nachgetrocknet. Dann in Stullentüten aus Papier (um Restfeuchte aufzunehmen und Schimmel vorzubeugen) jeweils 5-10 Scheiben und dann 4 solche Päckchen in einen Plastikbeutel (doppelt nehmen gegen reißen!) zum Verstauen. Ist dann gut portioniert, schmackhaft, nahrhaft, leicht (da dehydriert), gut für die Zähne und hält bei einigermaßen trockener Aufbewahrung etliche Wochen. Mir ist da noch nie was schlecht geworden. Backen mag ich nur mit genug Holz (Benzin stinkt und ist ungesund , Gas gibts oft nicht), da muß man allerdings auch die örtlichen Holzvorkommen und den Wert dessen für die Einheimischen vor allem in holzarmen Gegenden berücksichtigen. In Kanada und Alaska backe ich gerne auf dem Dutch-Oven, am liebsten mit Hefeteig. Auch Pizza und Obstkuchen (mit Öl als Fett und Trockenfrüchten) werden sehr lecker. Aber ich komme jetzt vor lauter Appetit vom Thema ab...

Guten Appetit, Gregor

[Bine]

Geh mal in die nächste Bücherei - bei uns tats auch die Leih-/Stadtbibliothek - und such nach einem Buch namens Outdoor Praxis. Da gibts jede Menge Tips, wie man verschiedene Lebensmittel einfach haltbar machen kann - unter anderem war glaube ich auch Brot dabei.
Gruß,Bine

[Akela]

ich hab auch noch was -

Tiefgefrohren gut verpackt mitnehmen- hällt sich auch länger

Es gibt in einigen gut sortierten Supermärkten Dosenbrot, also wirklich Brot in der Dose, das gut schmeckt (dunkles Vollkorn, keine Konservierungsstoffe) und ein Jahr halbar ist

schonmal was von Bannock gehört? - Das ist selbstgebackenes (leckeres) "Brot" aus der Pfanne - Grundzutaten Backpulver, Mehl und Wasser sowie weiteres wie z.B. Müsi nach lust und Laune.

[Menelaos]

Aber die aus der Dose sind extrem schwer, das is echt lästig. Nur mal so kurz angemerkt ...

[Loki]

Schon mal an Zwieback gedacht? War früher auf Schiffen sozusagen DAS Brot. Die waren mehrere Wochen/Monate unterwegs und konnten unterwegs auch nicht backen. Da er dehydriert ist, ist Zwieback leicht und lässt sich auch mit Margarine und Wurst belegen. Ich esse abends beim Film sehen gerne mal Zwieback, während sich andere Schokolade o. ä. reinziehen. Draussen hatte ich ihn allerdings noch nicht dabei. Wenn ich längere Zeit davon leben will, dann ist die entsprechende Menge nämlich sehr sperrig. Ausserdem ist das Verhältnis Nährwert/Volumen schlecht (viel Luft). Das gilt auch für normales Brot, wobei hier erschwerend noch das hohe Gewicht hinzukommt.
Wenn es denn wirklich Brot sein soll, dann würde ich vorschlagen, das nach Möglichkeit wirklich selbst zu backen. Ansonsten würde ich darauf verzichten.
Was Dosenbrot angeht hat Menelaos völlig recht. Das ist viel zu schwer. Das eigenet sich als Not-Proviant für zu Hause, wenn man vergessen hat fürs Wochenende einzukaufen. Deswegen hab ich auch immer was da

Cheers,

Loki.

[gama]

Hallo,

ich melde mich auch mal wieder zu Wort.

Zum Thema Dosenbrot ist mir noch was eingefallen: Glaskuchen. Das ist Kuchen der in einer Glasform gebachen wird und zum Schluss noch eingekocht wird. Ähnlich dem Kuchen im Glas von Dr. Oetker oder so(Werbejingle: Hätt' ich dich heut' erwartet, hätt'ich Kuchen gemacht, Kuchen gemacht...)
Müsste das nicht auch mit Brot funktionieren? Statt der Glasform gibt es mitlerweile doch auch Tupperformen, die den Temp. gewachsen.

Allerdings finde ich es mit portionsweise einschweissen immer noch am besten.

In vielen Naturkostläden gibt es auch ein Amaranth-Brot. Das soll auch extrem lange haltbar sein. Wie lange es haltbar ist habe ich ncoh nciht ausprobiert, da es immer realtiv schnell verputzt wird.

[alfi]

Hi,

bei Norma gibt es diese Osem-Kräckers. Ich glaube die haben ein wesentlich besseres Verhältnis von Nährwert/Volumen. Werde mich mal schlau machen.

mfg alfons

[Dani]

hallo zusammen,

hier eine erinnerung an meine ch-militärzeit.

da gabs sogenanntes atombrot*. ich glaub es war roggenbrot, in alkohol getränkt und in plastik eingeschweisst/vakuumiert. nach dem öffnen einfach einige zeit stehen lassen bis sich der alkohol verflüchtigt und dann war das brot recht passabel, in bisschen trocken vielleicht.

es gab auch noch eine leckerere variante. alles wie oben, einfach mit früchtebrot (und den alkohol nicht zu sehr verflüchtigen lassen :wink: :wink: :wink: )


en guete aus der schweiz

* vermutlich weil es spielend einen atomkrieg überstanden hätte!!!

[jasper]

Hi,

zum Thema Dosenbrot hab ich auch noch ne kurze Anmerkung. Ich hatte bei meiner letzten Tour zwei Dosen von Globetrotter dabei. Nicht etwa als Hauptmahlzeit oder so, sondern nur deswegen, weil ich nicht wochenlang von Müsli zum Frühstück leben wollte. Das Gewicht hat mich jetzt weniger gestört. Der Vorteil war, dass das Brot aus der Dose auch nach 5 Tagen gut geschmeckt hat.
Der Aufstrich ist ja auch immer recht viel zum mitschleppen. Wir hatten ein kleines Glas Erdnussbutter dabei. Super vom Nährwert, ist glaub ich von anderen Brotaufstrichen nicht zu toppen. Kannst du ja aber auch auf Knäckebrot oder Zwieback streichen.
Brot backen funktioniert auch spitze und schmeckt richtig gut! Wenn du ne gute Mischung hinbekommst, kannst du mit etwas Geschick richtige „Semmeln“ backen. (Vielleicht etwas übertrieben)

MfG,

Jasper

[Nammalakuru]

Ich find KNÄCKEBROT am besten. Hält halt ewig und bleibt am Stück!

Nam