Feuerstahl als Wetzstahl

[GHL]

AW: Feuerstahl als Wetzstahl

Alte Feinkornstähle für Messer (die guten Küchenmesser aus Ur-Omas Lebensmittelladen) haben teilweise Anlaßtemperaturen von 60°C, deshalb sagte Oma auch immer: Messer nur kalt abwaschen, sonst werden sie stumpf.

Nun, stumpf werden sie sowieso. Allerdings hätte man mit den Messern auch kein zuvor in der Pfanne gebratenes Fleisch schneiden dürfen, denn da sind die Temperaturen weitaus höher.

Zudem sind Messer reine Gebrauchsgegenstände die auch bei bestimmungsgemäßen Gebrauch stumpf werden und sich abnutzen.

Gruß
Gerhard

[Shuya]

AW: Feuerstahl als Wetzstahl

Alte Feinkornstähle für Messer (die guten Küchenmesser aus Ur-Omas Lebensmittelladen) haben teilweise Anlaßtemperaturen von 60°C, deshalb sagte Oma auch immer: Messer nur kalt abwaschen, sonst werden sie stumpf.

Das wär mir neu. Welche Stähle meinst du?
Normale Kohlenstoffstähle liegen alle mindestens auf "Backofentemperatur", höher legierte darüber.

Grüße
Micha

[LihofDirk]

AW: Feuerstahl als Wetzstahl

Das wär mir neu. Welche Stähle meinst du?
Normale Kohlenstoffstähle liegen alle mindestens auf "Backofentemperatur", höher legierte darüber.

Grüße
Micha

Habe nur noch die Aussage von unserem Werkstoffkundedozenten im Ohr. Kann also keine Stahlschlüsselnummer liefern. Bezog sich auf sehr alte Messer, und das ist auch schon knapp 20 Jahre her.

[der baer]

AW: Feuerstahl als Wetzstahl

Habe nur noch die Aussage von unserem Werkstoffkundedozenten im Ohr. Kann also keine Stahlschlüsselnummer liefern. Bezog sich auf sehr alte Messer, und das ist auch schon knapp 20 Jahre her.

Ist relativ, hängt von der Zielhärte ab.

C45 (1.1730) als Kaltarbeitsstahl schafft z.B. 58.6 HRC bis 60°C, also ohne Anlassen. Bei 100°C bleiben 57.9 HRC, bei 150°C 56.6 HRC, der Härteabfall ist noch nicht so riesig.

Bei einer Messerklinge würde ich persönlich nicht unter 56 HRC gehen wollen, aber die 150°C Anlasstemp. habe ich weder beim Abwasch noch im Braten.

Gruß,
Der Baer