Bärlauch

[Philipp]

AW: Bärlauchpesto

Wie macht Ihr's haltbar (ich meine ohne Kühlung für Monate)?

Bislang habe ich zwei Versuche mit nachträglichem Sterilisieren im Dampftopf versucht: einmal mit großem Erfolg (hilet gut ein Jahr), einmal mit Mißerfolg (Gläser waren wohl nicht richtig dicht, Pesto vergammelte).

Wie macht Ihr das?

Gruß, Philipp (mit 8 Gläsern eingekochten Bärlauchknospen in der Küche)

[ursstotz]

AW: Bärlauchpesto

Hallo Philipp,

ich habe noch nie Bärlauch eingekocht, da ich diesen kalt zubereite. Es dünkt mich schade Bärlauch einzukochen. Ich decke das Pesto vollständig mit Olivenöl. Dies hält so etwa 3 Monate. Hier schreibt Lina wie sie es mit dem Pesto macht: "Bärlauchpesto kann man gut einfrieren, in flachen Päckchen. Und dank Mini-Ziplocks auch portionsweise."
Neu werde ich dieses Jahr versuchen, wie es mit Vakuumiern geht. Ich mach das aber das erste Mal.

Hier mein Bärlauchpesto Rezept:

- 1/2 Tragtasche Bärlauch
- 1 Liter Oliven Oel
- 750 Gramm Parmesan
- 400 Gramm Pinienkerne leicht angeroestet
- 200 Gramm Baumnüsse (Walnüsse)

Bärlauch waschen und fein schneiden
und zusammen mit 1/2 Liter Oliven Oel in eine Schüssel geben.
Kurz mit einem Stabmixer zerkleinern.
Baumnüsse (Walnüsse) in kleine Stückchen brechen und zum Bärlauch tun.
Die leicht angerösteten Pinienkerne dazu tun und alles mit dem Stabmixer zerkleinern.
500 Gramm Parmesan zum Bärlauch untermischen.
Den Bärlauchpesto salzen und pfeffern.
Vom restlichen Oel und Parmesan soviel dazugeben,
dass es ein gut schmeckendes Bärlauchpesto ergibt.

Tipp: der Parmesan läst das Bärlauchpesto würzig schmecken, also nicht zu wenig Parmesan in den Pesto tun, das machen viele falsch, bei denen der Bärlauch nur im Olivenöl schwimmt, und sie wundern sich, warum es nicht kräftiger schmeckt.

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Liter Bärlauchpesto.

Wichtig: Das Pesto wird nicht erhitzt, sondern kalt auf die heisse Spaghetti auf dem Teller getan.

Dieses Wochenende bin ich mit einem Kollegen 1 1/2 Einkaufstaschen Bärlauch auf den Grenchenberg sammeln gegangen, daraus haben wir 6 Liter Pesto gemacht:



Gruss
Urs

[dfens]

AW: Bärlauchpesto

Tipp: der Parmesan läst das Bärlauchpesto würzig schmecken, also nicht zu wenig Parmesan in den Pesto tun, das machen viele falsch, bei denen der Bärlauch nur im Olivenöl schwimmt, und sie wundern sich, warum es nicht kräftiger schmeckt.

Das ist mir genau so passiert, beim nächsten Mal werd ich's auch mit Parmesan versuchen!
(Vielleicht noch eine Ergänzung: Baumnüsse=Walnüsse)

Bärlauch kann man auch wie Blattspinat zubereiten, schmeckt dann weniger knoblauchig aber würziger als Spinat

Gruss

[Scrat79]

AW: Bärlauch

Ha. Diese Wochenende bin ich auch endlich mal in den Genuss von selbstgezupften Bärlauch gekommen. Einfach nur auf ein Butterbrot. Schön dick drauf und etwas Salz.
Zum reinlegen!

[ursstotz]

AW: Bärlauchpesto

[...]
(Vielleicht noch eine Ergänzung: Baumnüsse=Walnüsse)

Bärlauch kann man auch wie Blattspinat zubereiten, schmeckt dann weniger knoblauchig aber würziger als Spinat

Danke dfens, hab im Rezept Untertitel für Deutsche eingefügt.
Die Zubereitung wie Blattspinat, werde ich einmal probieren, bin gespannt.

Gruss
Urs

[Lynness]

AW: Bärlauch

Toller Thread hier

War heute auch an den Isarauen und hob mi natürli mit Bärlauch eingedeckt

Habe den Bärlauch einfach kleingehäckselt mit Salz und Olivenöl ins Glas befördert, welches jetzt im Kühlschrank steht....Bin mal gespannt, wielange das hält. Schmeckt auf jedenfall als Brotaufstrich....

Aber schon unglaublich wieviel davon überall hier wächst....hätts aber nicht erkannt, wenn ich nicht zwei Mädels gefragt hätte, was die denn da so zupfen.....

Nix für ungut.....

[BukitTimah]

AW: Bärlauch

Zum Haltbarmachen- man kann sie auch in Eiswuerfelformen einfrieren. Funktioniert bestens- egal welches Pesto....

[lina]

AW: Bärlauch

Die Bärlauchquiche hier hört sich auch sehr gut an. Bin mal gespannt, habe Bärlauch bisher auch immer nur nicht erhitzt verwendet.

[Homer]

AW: Bärlauchpesto

...Die Zubereitung wie Blattspinat...

eine spritzer zitrone oder limone macht das ganze rund - und im gegensatz zum spinat kein muskat

[Homer]

AW: Bärlauch

...man kann sie auch in Eiswuerfelformen einfrieren. ...

ich püriere ihn gerne mit ganz wenig wasser und fülle das ganze dann in eiskugelbeutel

VORSICHT: das bärlaucharoma verteilt sich auch im gefrierfach - unbedingt supergründlich einpacken!!!!
im spinat isses ja ganz witzig, aber mein erdbeer- rosa pfeffer-parfait hätte es nicht wirklich gebraucht

[lina]

AW: Bärlauch

Was Zitroniges hau ich auch immer rein, man kann aber auch ein/zwei gesalzene Anchovis mitpürieren. So für's umami

Parmesan bitte unbedingt frisch gerieben, macht einen himmelweiten Unterschied.
Würde ich eventuell auch erst nach dem Wieder-Auftauen dazu geben.

[ursstotz]

AW: Bärlauch

Was Zitroniges hau ich auch immer rein, man kann aber auch ein/zwei gesalzene Anchovis mitpürieren. So für's umami

Parmesan bitte unbedingt frisch gerieben, macht einen himmelweiten Unterschied.
Würde ich eventuell auch erst nach dem Wieder-Auftauen dazu geben.

Zitroniges dazugeben, meinst Du in den Spinat und nicht in's Pesto, nicht?
Parmesan frisch gerieben, guter Tipp, das werde ich nächstes Jahr so machen.

[Lodjur]

AW: Bärlauch

Hi, ich mach die Bärlauchpesto ziemlich ähnlich wie Urs.
aber ich nehme keine Walnüsse, die haben oft einen etwas bitteren Nachgeschmack sondern nutze stattdessen klein gehackte Cashewkerne. Und ganz wichtig, in die Pesto gehört etwas abgeriebene Zitronenschale (nat. von einer ungespritzten) und etwas Zitronensaft sowie Salz! Das macht die Pesto erst so richtig pikant. Und lagern im Kühlschrank mit Schicht Olivenöl obenauf funktioniert gut.
Habe vorgestern so 10 Gläser zubereitet, ich habe das Zeugs reichlich im Garten stehen.
Und wichtig..fertig geriebener Parmesan ist Müll! Immer schön frisch reiben und nicht zu sparsam damit.

CU Bernd

[Gwenny]

AW: Bärlauch

Hier lösen die Maiglöckchen gerade den Bärlauch ab. Und ich trau mich an mein Pesto nicht ran

[uli.g.]

AW: Bärlauch

das Magnolienlaub des Vorjahrs ist noch nicht zersetzt, da:



Na, was für ein Glück, dass ich gestern abend noch aus den ausgebeinten Teriyaki-Hünchen-Schenkel-Knochen noch ne richtig fette Geflügelbrühe ausgekocht hab.

[svensk]

AW: Bärlauch

...komme auch aus dem Norden und in meiner Umgebung gibt es keine "natürlichen Vorkommen" an Bärlauch, mein Garten ist aber mittlerweile voll davon. Zu dieser Jahreszeit gibt es bei E**y ganze Bärlauchpflanzen zu ersteigern - für kleines Geld. Einfach dort zulangen, Blätter abschneiden und die Zwiebeln setzen...nie wieder Bärlauchmangel...


Gruß, Kai

[Harry]

AW: Bärlauch

Ohh gestern haben wir auch fleissig gesammelt.
Ganze Berghänge voll im Wesergebirge.
Bärlauchcreme auf Brot. hmm.

nachher Bärlauchcremesüppchen. Pellkartoffeln mit Creme, Und Pasta mit Bärlauchspinatsauce oder Pesto.
Meine Arbeitskollegen werden morgen wieder flüchten

[lina]

AW: Bärlauch

Mjam, es geht doch nichts über Bärlauchbutter.
Zum *Anspargeln* zum Beispiel

[anja13]

AW: Bärlauch

Mjam, es geht doch nichts über Bärlauchbutter.
Zum *Anspargeln* zum Beispiel

Mmh, klingt lecker! Wenn ich jetzt noch wüsste, wo ich grünen Spargel herbekomme ...

[Goettergatte]

AW: Bärlauch

Wir haben auch Bärlauch geerntet, im Hönnetal.
Außerhalb der Schutzzone!
Bärlauchquark, Bärlauchbutter, Bärlauchcreme, bis zum Abwinken

Im Garten kommt er jetzt auch raus