Jetzt wird gedörrt!

[Moltebaer]

Huhu, ich überlege ebenfalls ins Business einzusteigen.
Taugt so ein Gerät von Klamer? Hat jemand damit Erfahrungen gemacht oder weiß anhand der Produktdaten, ob er was taugen kann?
Bis 100 EUR wäre ich im ersten Versuch bereit, zu investieren, falls jemand noch nen heißen Tip hat.

Vakuumierer und Beutelschweißer habe ich bereits.

[moda]

https://www.idealo.de/preisvergleich...35-bomann.html

dieser reicht meistens. Föhn ist oben. Das ist wichtig! Bei deinem ist er unten, sprich die ganze Sosse rinnt in den Föhn ...

Beim Bomann einfach die einzelnen Ebenen alle 30 Minuten mal um eins nach oben verschieben, dann trocknet es gleich schnell. Sonst trocknet es unten schneller.

Für 0-8-15 Bomann. Sollte es wirklich ums Eingemachte gehen, dann Excalibur - hier ist der "Föhn" auf der Seite. Excalibur ist der Standart!
Aber: Excalibur gibt dir verschiedene Heizstuffen, und das macht das Ergebniss deutlich besser. Du wirst aber kaum wissen, welche Heizstuffe du brauchst. Für Fleisch werden sie dir nichts sagen können ...

Ich habe bislang alles mit dem Bomann getrocknet, wirklich alles. Eben einfach die Ebenen alle 30 Minuten um 1 nach oben bewegen, sonst kann es sein, das die oberste Ebene (wenn du nichts bewegt hast) am Ende nach Alkohol riecht ... Deshalb bewegen.

Wenn du dann aber wirklich findest, das es deins ist, dann Excalibur.

Das beste Buch zum Dörren ist von einem Schweden ...
... auf schwedisch.
Wenn du dich hinsetzt, und es übersetzen tust, hast du eine Anleitung für ALLE Lebensmittel. Sind nur 230 Seiten


Normalerweise dörre ich Gemüse, fertig gekochte Gerichte mit Fleisch, Fleisch, Beef Jerky, Obst, Früchte.
Meistens fertige Gerichte mit Sosse, die Sosse tropft nach unten, trocknet dort ein, du zerbrichst sie (pass auf, das dir nicht der Kopf platzt vom Gedanken, das Sossen zerbrechen können) und tust sie in die jeweiligen Beutel.
Getrocknetes Gemüse kann beim rehydrieren mit rein. Gibt mehr Geschmack
Kann alles der Bomann. Nicht perfekt, aber mit etwas Übung sehr gut ...

Reis, Nudeln, etc trockne ich nie. Hat sich nicht bewährt. Lieber dann die schnell kochende Variante.
Zudem braucht die rehydration Zeit - also schon 1-2 Stunden vor dem aufkochen ins Wasser,
oder
ins Wasser, Wasser zum Kochen bringen, Nudeln rein, und während die Nudeln kochen rehydriert alles. Es braucht seine Zeit.

[Moltebaer]

Alla guud, der 08/15-Bomann ist geordert, danke
Wie heißt denn das schwedische Dörrbuch?

[moda]

Wie heißt denn das schwedische Dörrbuch?

https://www.calazo.se/bocker/svenska-bocker/torka-mat/

[Moltebaer]

Ha! Dann wird gleich noch die Sarekkarte geordert!

Edit:
Hmmm... dafür bräuchte man dann ne schwedische Adresse

[Homer]

Alla guud, der 08/15-Bomann ist geordert, danke

richtig gemacht
dazu eine zeitschaltuhr und alles wird gut
(und für nerds ein thermostatsteckdosendingie - braucht man sowieso immer mal)

[Moltebaer]

40 EUR!? Kann ich mir doch selber bauen

[Homer]

OT: ich dachte mir schon, dass das deine nerdinstinke erwecken würde

[moda]

Ha! Dann wird gleich noch die Sarekkarte geordert!

Edit:
Hmmm... dafür bräuchte man dann ne schwedische Adresse

Calazo verschickt nach ganz Europa ...
Im Warenkorb oben auf die Schwedenkarte drücken und auf De oder was auch immer abändern

Deutschland ist Tyskland

[Moltebaer]

Jaså! Im Warenkorb gibt's nochmal ne Auswahl... oben rechts gab's nur SE/NO/SF/DK zur Auswahl... aber nun ist's bestellt

[Pylyr]

40 EUR!? Kann ich mir doch selber bauen

OT: Kannst ja Arduinos als Heizelemente nehmen...

[Moltebaer]

OT:

[codenascher]

Der Bomann hat doch vor Jahren noch 20€ gekostet, oder täusche ich mich.

[moda]

Ja, der war immer 20€ +-
Clatronic ist 1-zu-1 der Bormann
https://www.idealo.de/preisvergleich...clatronic.html

[Moltebaer]

So, das erste Wochenende mit dem Dörrgerät war schon mal semierfolgreich.
Das Gemüse wurde schön trocken, die Zwiebeln enthalten event. noch ein wenig Wasser, Hühnchen/Shrimps/Rührei werden wir mal sehen, wie viel sie taugen. Eventuelle Probleme werden sich aber lösen lassen.

Kommen wir nun zur Crux: den Saucen...
Bekommt Ihr die auch schön trocken, so daß man sie zerbröseln kann? Bei mir bleiben sie immer noch klebrig, wie Honig oder Karamell. Es geht um einen Mix aus Sojasauce und Sriracha oder auch sowas hier. Die Fertigsauce enthält eigentlich nur 3,4 g Fett und sollte damit doch auch staubig werden können, oder?

Wie dem auch sei: es wurde ein Pürierer geordert um Dinge kleinzuhäckseln

[anja13]

So, das erste Wochenende mit dem Dörrgerät war schon mal semierfolgreich.
Das Gemüse wurde schön trocken, die Zwiebeln enthalten event. noch ein wenig Wasser, Hühnchen/Shrimps/Rührei werden wir mal sehen, wie viel sie taugen. Eventuelle Probleme werden sich aber lösen lassen.

Kommen wir nun zur Crux: den Saucen...
Bekommt Ihr die auch schön trocken, so daß man sie zerbröseln kann? Bei mir bleiben sie immer noch klebrig, wie Honig oder Karamell. Es geht um einen Mix aus Sojasauce und Sriracha oder auch sowas hier. Die Fertigsauce enthält eigentlich nur 3,4 g Fett und sollte damit doch auch staubig werden können, oder?

Wie dem auch sei: es wurde ein Pürierer geordert um Dinge kleinzuhäckseln

Das ist zwar schon eine Ewigkeit her, dass wir Bolognese gedörrt haben, aber doch, die war so trocken, dass man sie zerkrümeln konnte.
Erst püriert, dann so dünn wie möglich auf Backpapierstreifen gestrichen und gedörrt. Wie lange das gedauert hat, weiß ich nicht mehr, m.M. nach länger als Zucchini oder Apfel.

[Moltebaer]

Alla guud, dann bruzzele ich noch ein paar Extrastündchen auf den Saucen herum

Edit:
Nach insgesamt fast 10 h ist der Soja/Sriracha-Mix fast trocken, man kann ihn teils schon bröseln. Es ist ja auch nur Wasser drin.
Aber die Pad-Thai-Sauce bleibt weiterhin klebrig wie Kleister, im warmen Zustand noch schlimmer als abgekühlt.

[Gurten]

Hallo zusammen

Ich möchte auch starten meine eigenen Mahlzeiten zu dörren, auch mit Ausblick auf eine zukünftige, längere Tour (ca. 3 Monate). Ziel sind Mahlzeiten, welche nur durch Beigabe von kochendem Wasser rehydriert werden können.
Bevorzugt möchte ich auch komplette Mahlzeiten dörren, also nicht einzelne Zutaten.

Da aber meiner Meinung das Risiko bei längeren Touren für Beschwerden/Erkrankung durch schlecht gewordenes Essen höher ist als bei Nutzung gekaufter Trekkingmahlzeiten, wollte ich fragen was für Punkte beachtet werden müssen um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen.

Bisher habe ich folgende gelesen:

• Bevorzugt Zutaten einzeln dörren & erst trocken mischen
• Möglichst ohne Fett & Öl (separate Zugabe beim späteren essen)
• Keine Milchprodukte wie Käse (separate Zugabe beim späteren essen)
• Möglichst «trocken» dörren
• Mahlzeiten Vakuumieren
• Lagerung kühl & dunkel

Habt ihr noch andere Tipps / Erfahrungen?

[moda]

Gedörtes muss aufgekocht werden, und zwar ca. 10 Minuten. Anders kriegst du das Wasser nicht wieder rein.
Trekkingmahlzeiten sind schockgefroren, sprich das Wasser ist phenomenal schnell rausgezogen worden und deshalb hat sich das Produkt nicht zusammengezogen. Sprich es sind immernoch Hohlräume vorhanden, die schnell Wasser aufnehmen. Bei gedörrtem fehlen diese Hohlräume und können nur dank Hitze wieder geschaffen werden.
Schockgefroren = Liofiziert oder Lyofiziert schmeckt wie echtes Essen, gedörtes kommt da nicht ran...

[Gurten]

Bei vielen Beiträgen zu dem Thema wird das (gekochte & gedörrte) Essen aber nur mit dem Wasser zum kochen gebracht und anschliessend ~15min ziehen gelassen.

Das selbe Resultat sollte doch auch durch eine längere (~25min) Ziehzeit in einem Cozy oder Thermobehälter erzielbar sein.