AW: Jetzt wird gedörrt!
@Mus
Aubergine habe ich schon erfolgreich gedörrt. Klein geschnipselt, in Wasser mit etwas Salz gedünstet bis sie durch aber nicht matschig waren und dann in die Maschine. Wird ein bisschen bräunlich und ein bisschen kaugummig, aber in einer Sauce sind sie tiptop. Auf die gleiche Weise funktionieren Zucchini und Kartoffeln.
Statt Tomatenmark dörre ich pürierte Pelati. Direkt aus dem Glas auf ein Stück Backpapier in den Dörrer. Wird ganz trocken und brüchig und kann wahlweise zu Mark oder Sauce angerührt werden. Bei der Lagerung zieht das Tomatenpapier schnell ein bisschen Wasser und wird eher zu Tomatenleder, was aber kein grosses Problem ist. Geht allenfalls ein bisschen länger zum auflösen, zerschneidet dafür die Zippbeutel nicht mehr so schnell.
@ alle
Ich habe Hummus gedörrt. Kichererbsen aus der Dose mit etwas Sesam und Gewürzen gemixt und die harte, bröckelige Masse nach dem Dörren gemahlt. Hat direkt nach dem Dörren mit kaltem Wasser und etwas Olivenöl angerührt wunderbar funktioniert und geschmeckt. Jetzt allerdings, nach 2 Monaten im Zippbeutel, ist das Zeugs ranzig geworden. Hat jemand eine Idee wieso? Liegt es am nicht allzu tiefen Fettgehalt von Kichererbsen und Sesam? Würde es was nützen das Zeugs im Kühlschrank aufzubewahren? Oder hat jemand andere tolle Ideen für Knäckebrotaufstriche zum anrühren?
@Mus
Aubergine habe ich schon erfolgreich gedörrt. Klein geschnipselt, in Wasser mit etwas Salz gedünstet bis sie durch aber nicht matschig waren und dann in die Maschine. Wird ein bisschen bräunlich und ein bisschen kaugummig, aber in einer Sauce sind sie tiptop. Auf die gleiche Weise funktionieren Zucchini und Kartoffeln.
Statt Tomatenmark dörre ich pürierte Pelati. Direkt aus dem Glas auf ein Stück Backpapier in den Dörrer. Wird ganz trocken und brüchig und kann wahlweise zu Mark oder Sauce angerührt werden. Bei der Lagerung zieht das Tomatenpapier schnell ein bisschen Wasser und wird eher zu Tomatenleder, was aber kein grosses Problem ist. Geht allenfalls ein bisschen länger zum auflösen, zerschneidet dafür die Zippbeutel nicht mehr so schnell.
@ alle
Ich habe Hummus gedörrt. Kichererbsen aus der Dose mit etwas Sesam und Gewürzen gemixt und die harte, bröckelige Masse nach dem Dörren gemahlt. Hat direkt nach dem Dörren mit kaltem Wasser und etwas Olivenöl angerührt wunderbar funktioniert und geschmeckt. Jetzt allerdings, nach 2 Monaten im Zippbeutel, ist das Zeugs ranzig geworden. Hat jemand eine Idee wieso? Liegt es am nicht allzu tiefen Fettgehalt von Kichererbsen und Sesam? Würde es was nützen das Zeugs im Kühlschrank aufzubewahren? Oder hat jemand andere tolle Ideen für Knäckebrotaufstriche zum anrühren?
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