Jetzt wird gedörrt!

[Ingwer]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Das mit dem Fruchtwein ist wirklich eine tolle Idee. Um eine große Menge an Obst abzuarbeiten ist die Weiterverarbeitung wirklich gut geeignet. Allerdings steht meine Leber im gleichen Verhältnis zu Alkohol wie Trailrunner zu alpinen Altschneefeldern.


Hier gibts von Khyal auch noch einen Erfahrungswert zu gedörrter Ananas.
http://www.outdoorseiten.net/forum/s...l=1#post317159

Wenn wir jetzt mal "meine" Ananas nehmen (8 std Doerrzeit) und "richtigen" gruenen Strom (Schoenauer Stromrebellen www.ews-schoenau.de) kommen wir auf folgenden Verbrauch / Kosten :
Doerrautomat 8*0.225 kWh -> 1.8 kWh -> 0.38 €
Backoefen mit Elektronik 8*0.6 kWh -> 4.8 kWh -> 1.01 €
Backoefen mit Bimetall 8 * 0.8 kWh -> 6.4 kWh -> 1.36 €

Und wo ich gerade beim Stöbern durchs Forum war, habe ich von Barleybreeder noch einen guten Post zu Jerky gefunden:
http://www.outdoorseiten.net/forum/s...l=1#post328731

Mal noch etwas interessantes für alle Jerky Junkies.

Laut der Amerikanischen Lebensmittelsicherheits und Hygiene ....behörde gibt es wohl einige Grundsätze die man bei der Zubereitung von hausgemachtem Jerky beachten sollte. Wenn man diese beachtet schließt sich die alleinige Zubereitung im Dörrgerät eigentlich aus.

Zusammenfassung so wie ich es verstanden habe.
- Vor dem Trocken das Fleisch unbedingt auf 70°C erhitzen um Keime abzutöten. Durch das anfängliche starke Erhitzen werden Keime durch feuchte Hitze abgetötet.
- Durch langesames Trocknen bei geringer Wärme (wie in einem Dörrautomaten) werden die Keime wesentlich resistenter gegen spätere, auch starke Hitzewirkung (->Stichwort Sporenbildung)
- Danach bei einer konst. Temp. von 50°C trocken um schnell die Feuchtigkeit zu entziehen.

Haltbarkeit bei käuflichem Jerky 12 Monate, bei selbstgemachtem 1-2 Monate.

Der LINK zum vollständigen Dokument.

Wie jeder das Zeug herstellt ist ja jedem selbst überlassen. Ich wollte das nur mal der Vollständigkeit erwähnen, da es zu gewissen mikrobiologischen Bedenklichkeiten im Zusammenhang mit Jerky schon mal eine Disskussion gab.

[lina]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Bei Ananas kann es auch oft sein, dass eingedoste Exemplare getrocknet werden. Steht bei den Angaben nicht immer dabei.

[Muddypaws]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hat jemand von euch Erfahrung mit dem Dörren von Gehacktem? Ich habe einen Versuch gestartet (nach einem amerik. Rezept) um es dann in einer Art Tomatencouscous mitnehmbereit zu machen und es war recht, sagen wir ml, "crunchig".

[Pluvialis]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich hatte letztes Jahr Hack gedörrt und es danach als Chili con Carne mitgenommen. Ging ganz gut, habe es aber auch vor dem Essen lange einweichen und köcheln lassen.

[Julee]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich hatte mal fast das gleiche ausprobiert ... ich glaube der Couscous zieht auf extrem das Wasser da raus. Bei mirar es dann so ungenießbar, dass ich es nochmal inner halben Stunde mit Wasser eingeweicht habe.

[DaDavid]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Hallo Liebe Dörrkumpelinen und Dörrkumpel!
ich bin ein Dörr Anfänger, habe mich bislang mit Obst begnügt.
Würde gerne ins Beef Jerky dörren einsteigen.
Nun meine Frage, Welches Fleisch nehmt ihr dafür?
Rind is klar....

oder hab ich einen Thread darüber übersehen???

[Homer]

AW: Jetzt wird gedörrt!

dieser thread und die suchfunktion liefern rezepte für jahre fröhlicher dörrexperimente

geheimtipp: pferd - mager und lecker

[Serienchiller]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich nehme immer Rind, meistens Braten oder Steak, je nachdem was gerade günstig ist. Wichtig ist, dass man alles wegschneidet, was nicht Fleisch ist (Fett, Bindegewebe, etc.). Fett wird nachher ranzig und auf dem Bindegewebe kaut man ewig herum. Beim Schneiden in Streifen immer quer zur Faser schneiden, sodass die Faserstücke nur ganz kurz sind. Sonst ist es wirklich sehr zäh (gut, manch einer mag es auch so).

Ich mache immer die Variante aus dem südlichen Afrika (Biltong), mir persönlich schmeckt es besser als das amerikanische Beef Jerky. Dazu schneide ich das Fleisch in fingerdicke Scheiben, salze es mit grobem Salz und lasse es erstmal eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen. Dann spüle ich die nicht aufgelösten Salzkörner grob ab und schneide das Fleisch in Streifen. Das kommt dann über Nacht in eine Marinade aus Balsamico, reichlich zerstoßenen Koriandersamen und schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer (Menge je nach Geschmack). Am nächsten Tag einfach aus der Marinade nehmen und ab in den Dörrer. Die Korianderstückchen dürfen ruhig noch am Fleisch hängen, dann können sie beim Dörren noch etwas Geschmack abgeben.

Pferd wollte ich auch mal probieren, konnte aber nirgendwo welches auftreiben.

Ansonsten geht eigentlich jedes dunkle, magere Fleisch, z.B. Wild. Geflügel und Schwein würde ich aber nicht nehmen.

[Harry]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Oh ja. Gedörtes Rind wäre mal wieder was.
Vor dem schneiden im Gefrierfach anfrieren lassen, dann alles in einen Gefrierbeutel mit der Würzmischung einen Tag im Kühlschrank marinieren. fertig.
ach die Frau muss die Pfefferminze aus dem Dörrer erst noch verpacken

[Rattus]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich will es jetzt mal mit dem Dörren von Fleisch probieren - das Trockenfleisch, das ich vor Jahren in Nigeria gegessen habe und das dort in kleinen Tüten verkauft wird, ist einfach genial *schmatz*.

Rezepte für Marinaden habe ich - nur werde in dem Büchlein immer die Fleischstreifen an der Luft getrocknet. Ich möchte aber keine Streifen, die ich hinterher nicht klein kriege , sondern kleine Stücke. Geht das auch im Backofen? Einen Tag bei 50 °C oder so, mit leicht geöffneter Backofentür (so habe ich es zumindest gelesen)? Macht das jemand von euch im Backofen?

Ein- oder Anfrieren ist nicht drin mangels Tiefkühlfach.

[Ingwer]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich glaube User Serienchiller hat mal was zur Herstellung von Biltong geschrieben, ich finds aber grad nicht.

[Rattus]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich find's auch nicht Hab noch etwas im Netz gestöbert und was gefunden: ca 10 Std bei 40°C. Wahrscheinlich muss man es einfach ausprobieren. Sooo gut kenne ich meinen Backofen auch nicht. Die meisten Einträge im Inet beziehen sich auf Hundefutter. Macht wahrscheinlich keinen so großen Unterschied.

[Elchdoktor]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich glaube User Serienchiller hat mal was zur Herstellung von Biltong geschrieben, ich finds aber grad nicht.

Ich find's auch nicht

Das ist jetzt aber nicht Euer Ernst, oder? Euch beiden kann geholfen werden. Der gesuchte Beitrag von Serienchiller zum Thema Biltong findet sich etwas weiter oben auf dieser Seite. Oder noch einfacher: klickst Du hier.

[Serienchiller]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich hatte auch irgendwann schonmal einen längeren Beitrag zum Thema Biltong geschrieben, aber da steht im Grunde auch nichts anderes drin. Getrocknet wird das Biltong bei mir aber immer im Dörrautomat. Im Backofen habe ich es noch nicht probiert, müsste aber eigentlich gehen, habe schon öfter gehört dass das geht. Es gibt auch noch die Biltongbox. Das ist einfach eine (geschlossene) Holzkiste mit Schnüren oder Stäben drin, an denen man das Fleisch aufhängen kann. Unten in der Kiste ist eine starke Glühlampe (100W), die als Heizung dient. Dann noch oben und unten Lüftungslöcher für den Kamineffekt. Kann man auch mal am Wochenende selber bauen, man sollte nur auf etwas Abstand zwischen Glühbirne und Holz achten, damit man nicht sein Haus abfackelt.

In Namibia konnte ich mich mit einem deutschen Aussiedler über Biltong unterhalten. Er selber hat es einfach an der Luft getrocknet, meinte aber dass das bei deutschen Klimaverhältnissen sicher nichts wird. Hier müsste man ja im Moment eher aufpassen, dass einem das gute Fleisch nicht wegschwimmt.

[DaDavid]

100W Glühbirne wird aber da wohl das Problem. Außer der Erbauer hat gehortet. Obwohl, gestern beim einkaufen war so ein Typ, der seine gehorteten starken Glühbirnen im Supermarkt an so nem extra Tisch verkauft Stand aber nirgends was von Biltongbirne

vg, D

[lutz-berlin]

AW: Jetzt wird gedörrt!

OT: Glühbirnen gibt es in Berlin auf dem Wochenmarkt

100W Glühbirne wird aber da wohl das Problem.

vg, D

[barleybreeder]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ich will es jetzt mal mit dem Dörren von Fleisch probieren - das Trockenfleisch, das ich vor Jahren in Nigeria gegessen habe und das dort in kleinen Tüten verkauft wird, ist einfach genial *schmatz*.

Rezepte für Marinaden habe ich - nur werde in dem Büchlein immer die Fleischstreifen an der Luft getrocknet. Ich möchte aber keine Streifen, die ich hinterher nicht klein kriege , sondern kleine Stücke. Geht das auch im Backofen? Einen Tag bei 50 °C oder so, mit leicht geöffneter Backofentür (so habe ich es zumindest gelesen)? Macht das jemand von euch im Backofen?

Ein- oder Anfrieren ist nicht drin mangels Tiefkühlfach.

Geht problemlos..sogar recht schnell..

http://barleybreeder.wordpress.com/category/was-zu-futtern/page/2/

[Rattus]

AW: Jetzt wird gedörrt!

@ Elchdoktor
Also, ganz blind bin ich nicht Aber mir ging es ja um das Dörren im Backofen.

@ barleybreeder
Super, danke!

- Vor dem eigentlichen Trocken das Fleisch unbedingt auf 70°C erhitzen um Keime abzutöten. Durch das anfängliche starke Erhitzen werden Keime durch feuchte Hitze abgetötet.
- Durch langsames Trocknen bei geringer Wärme (wie in einem Dörrautomaten) werden die Keime wesentlich resistenter gegen spätere, auch starke Hitzewirkung (->Stichwort Sporenbildung)
- Danach bei einer konstanten Temperatur von 50°C trocken um schnell die Feuchtigkeit zu entziehen.

Und die Zeiten? Nicht, dass ich mich vergifte

[Markus K.]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Falls jemand gerne Zwiebelringe als Snack oder Röstzwiebeln zum Steak ist, kann er auch mal Zwieblen in Ringen schneiden und dörren. Das Zeugs schmeckt auch sehr lecker!

[hulkyoh]

AW: Jetzt wird gedörrt!

Ihr macht mir aber den Mund wässerig
Auf was muss ich denn bei einem Dörrgerät achten wenn ich mir eins zulegen möchte?
Bin absoluter Anfänger und würde gerne Fleisch und vielleicht mal obst dörren.
Hätte gerne ein passables, möchte aber natürlich nicht allzuviel ausgeben.
So wie ich das sehe gibts nur "billig" und "teuer".
Ihr werdet die ja nicht alle geerbt haben oder ?

Gruß

Hulkyoh