AW: MYOF - Müsliriegel - Selbstbau... mein Rezept
Die Riegel scheinen eine ordentlich Konsistenz zu haben.
Die Kunst ist meiner Meinung nach den Riegel so hinzubekommen, dass er weder auseinanderfällt noch zu hart ist.
Ich habe nun schon die verschiedensten Kleber versucht: Invertzucker, Honig, Rübensirup + entsprechende Fette.
Honig zu verwenden ist einfach viel zu schade, da bei Erhitzung im Ofen die Enzyme, Vitamine u.s.w. ziemlich flöten gehen und im Endeffekt nur teurer Zuckersirup übrig bleibt. Ausserdem empfinde ich erhitzten Honig geschmacklich immer ein wenig metallisch -
Rübensirup fand ich geschmacklich nicht so toll. Schmeckte mir zu karamellig, farblich waren die Riegel dunkelbraun.
Inverzucker (Kaufland führt den bei uns) funktioniert ziemlich gut. Ich mische ihn mit normalem Zucker (80 zu 20%). Die Riegel haben eine ordentliche Konsistenz (gemischt mit Butter und Rapsöl in gleichen Teilen) - allerdings sind sie mir so zu zuckrig.
Ich denke man kann die Konsistenz durch ordentliche Komprimierung der Rohmasse sehr gut triggern.
Brett auf Rohmasse in Blechform und draufstellen - mal sehen ob die Konsistenz dann besser wird - bei weniger Zucker.
Die Riegel scheinen eine ordentlich Konsistenz zu haben.
Die Kunst ist meiner Meinung nach den Riegel so hinzubekommen, dass er weder auseinanderfällt noch zu hart ist.
Ich habe nun schon die verschiedensten Kleber versucht: Invertzucker, Honig, Rübensirup + entsprechende Fette.
Honig zu verwenden ist einfach viel zu schade, da bei Erhitzung im Ofen die Enzyme, Vitamine u.s.w. ziemlich flöten gehen und im Endeffekt nur teurer Zuckersirup übrig bleibt. Ausserdem empfinde ich erhitzten Honig geschmacklich immer ein wenig metallisch -
Rübensirup fand ich geschmacklich nicht so toll. Schmeckte mir zu karamellig, farblich waren die Riegel dunkelbraun.
Inverzucker (Kaufland führt den bei uns) funktioniert ziemlich gut. Ich mische ihn mit normalem Zucker (80 zu 20%). Die Riegel haben eine ordentliche Konsistenz (gemischt mit Butter und Rapsöl in gleichen Teilen) - allerdings sind sie mir so zu zuckrig.
Ich denke man kann die Konsistenz durch ordentliche Komprimierung der Rohmasse sehr gut triggern.
Brett auf Rohmasse in Blechform und draufstellen - mal sehen ob die Konsistenz dann besser wird - bei weniger Zucker.
Kommentar