Bannock mit Hefe

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  • GemeinsamDraussen
    Fuchs
    • 02.01.2015
    • 1714

    • Meine Reisen

    Bannock mit Hefe

    Ist jetzt nichts soo Neues, aber da gerade die Frage aufkam, poste ich mal meine Variante...

    Bannock-Brot

    Für längere Touren waren wir immer auf der Suche nach einer nahrhaften Frühstücksverpflegung. Klar, es gibt abgepacktes Brot, Müsli oder irgendwelche Riegel, wenn man aber Volumen und Gewicht einsparen möchte und auch nur wenig Wasser dabei hat, muss es doch noch etwas anderes geben. Irgendwann stieß ich dann auf das Bannock-Brot, das die nordamerikanischen Siedler in einer Pfanne backten.

    Sie verwendeten Mehl und Backpulver für ihr schnelles Brot, ich habe das Rezept abgeändert, weil wir den Backpulvergeschmack nicht so mögen. Statt dessen verwenden wir Trockenhefe. Ich hab ein wenig herumexperimentiert und habe diese Variante gefunden. Folgende Zutaten reichen für ein Bannock-Brot, von dem zwei Personen gut satt werden:

    250g Mehl
    1 ganzes Päckchen Trockenhefe
    1 gestrichener Löffel Zucker (damit die Hefe etwas zum Essen hat)
    1 halber Teelöffel Salz
    ca. 130 ml warmes Wasser (ca. 40°C)

    für unterwegs dazu

    ein wenig (doppelgriffiges) Mehl
    wenn man keine Pfanne dabei hat, 1 Blatt Alufolie
    etwas Fett

    Wie das ganze funktioniert, zeigen die Fotos. Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!



    Bannock!


    zu Hause abgewogen


    und verpackt


    warmes Wasser abzweigen


    dazuschütten


    und kneten!


    etwas (doppelgriffiges) Mehl dazu


    kräftig schütteln


    und fertig ist der Teig.


    bisschen Fett in den Topf


    Alufolie hinein


    nochmal fetten


    Teig hinein


    Kocher auf ganz kleine Flamme


    Deckel drauf und warten


    mit Hilfe der Alufolie wenden




    weiterbacken


    bei Bedarf nochmal wenden


    feddich!


    Hmmm, lecker!
    (www.)gemeinsam-draussen.de = Susi & Ralf. Der User "GemeinsamDraussen" ist Ralf.

  • Shalea
    Dauerbesucher
    • 17.06.2013
    • 810

    • Meine Reisen

    #2
    AW: Bannock mit Hefe

    Das sieht sehr lecker aus!
    Danke für das Rezept!
    LG
    Shalea

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    • Rattus
      Lebt im Forum
      • 15.09.2011
      • 5177

      • Meine Reisen

      #3
      AW: Bannock mit Hefe

      Perfekte Anleitung. Danke
      Das Leben ist schön. Von einfach war nie die Rede.

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      • GemeinsamDraussen
        Fuchs
        • 02.01.2015
        • 1714

        • Meine Reisen

        #4
        AW: Bannock mit Hefe

        OT: @shalea: Ah, bist Du wieder da? Ich bin ja gespannt auf deinen Reisebericht.
        (www.)gemeinsam-draussen.de = Susi & Ralf. Der User "GemeinsamDraussen" ist Ralf.

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        • Ferdi
          Fuchs
          • 03.03.2011
          • 1066

          • Meine Reisen

          #5
          Backpapier statt Alufolie

          Sehr gute Anleitung, danke Dir!
          Ich nehme statt Alufolie gerne Backpapier, daheim schon auf die Topfinnengröße zurechtgeschnitten.
          Dann rechtzeitig mit einem zweiten Backpapier wenden, solange die Oberseite des Bannok noch nicht zu fest geworden ist.
          Der noch weiche Teig passt sich besser dem Topfboden an und wird gleichmäßiger durchgebacken.

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          • lina
            Freak

            Vorstand
            Liebt das Forum
            • 12.07.2008
            • 35916

            • Meine Reisen

            #6
            AW: Bannock mit Hefe

            Hast Du schon mal ausprobiert, die Nacht vorher noch zu nutzen, also den Teig schon am Vorabend anzusetzen? Damit könntest Du wesentlich weniger Hefe verwenden :-) Bei den üblichen Nachttemperaturen von 10–15°C könnte das gut funktionieren.

            Zum Beispiel bei 250 g Mehl entsprechen 1,5% der Mehlmenge 3,75 g Frischhefe (= 1,25 g Trockenhefe)
            Das heißt, ein Päckchen Trockenhefe würde für 5–6 Bannocks reichen.

            Für noch mehr Aroma wäre ein ca. halber TL Trockensauerteig in der Mischung noch interessant.
            Zuletzt geändert von lina; 01.09.2016, 14:20.

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            • Rattus
              Lebt im Forum
              • 15.09.2011
              • 5177

              • Meine Reisen

              #7
              AW: Bannock mit Hefe

              Zitat von lina Beitrag anzeigen

              Für noch mehr Aroma wäre ein ca. halber TL Trockensauerteig in der Mischung noch interessant.
              Trockensauerteig? Noch nie gehört. Könnte man also Sauerteigbrot machen? Bin nicht so der Backfreak, deshalb die Frage
              Das Leben ist schön. Von einfach war nie die Rede.

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              • lina
                Freak

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                • 12.07.2008
                • 35916

                • Meine Reisen

                #8
                AW: Bannock mit Hefe

                Ja, das gibt es hin und wieder zu kaufen. Selber (luft)trocknen geht aber auch: Anstellgut dünn auf Backpapier streichen und warten. Die Schicht wird heller und lässt sich, wenn trocken, leicht abbröseln. Brösel anschließend in ein wasserdichtes Behältnis packen.

                Ein Sauerteigbrot für unterwegs zu entwickeln fände ich auch spannend. Schließlich wurde damals in San Francisco der Sauerteig auch mit sich herum getragen. Vielleicht probiere ich das mal Im obigen Vorschlag ist der ST aber eigentlich lediglich als Aromageber gedacht.

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                • Rattus
                  Lebt im Forum
                  • 15.09.2011
                  • 5177

                  • Meine Reisen

                  #9
                  AW: Bannock mit Hefe

                  Danke
                  Das Leben ist schön. Von einfach war nie die Rede.

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                  • GemeinsamDraussen
                    Fuchs
                    • 02.01.2015
                    • 1714

                    • Meine Reisen

                    #10
                    AW: Backpapier statt Alufolie

                    Zitat von Ferdi Beitrag anzeigen
                    Sehr gute Anleitung, danke Dir!
                    Ich nehme statt Alufolie gerne Backpapier, daheim schon auf die Topfinnengröße zurechtgeschnitten ...
                    Backpapier geht bestimmt auch, aber da man das nur bis max. 220 °C erhitzen soll, erschien mir die Alufolie besser geeignet.
                    (www.)gemeinsam-draussen.de = Susi & Ralf. Der User "GemeinsamDraussen" ist Ralf.

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                    • GemeinsamDraussen
                      Fuchs
                      • 02.01.2015
                      • 1714

                      • Meine Reisen

                      #11
                      AW: Bannock mit Hefe

                      Zitat von lina Beitrag anzeigen
                      Hast Du schon mal ausprobiert, die Nacht vorher noch zu nutzen, also den Teig schon am Vorabend anzusetzen? Damit könntest Du wesentlich weniger Hefe verwenden :-) Bei den üblichen Nachttemperaturen von 10–15°C könnte das gut funktionieren.

                      Zum Beispiel bei 250 g Mehl entsprechen 1,5% der Mehlmenge 3,75 g Frischhefe (= 1,25 g Trockenhefe)
                      Das heißt, ein Päckchen Trockenhefe würde für 5–6 Bannocks reichen...
                      Hier geht es ja um den "schnellen" Hefeteig, zu Hause mach ich auch eine andere Teigführung. Deshalb auch die Hefe-Überdosierung. Und die Nachttemperaturen liegen bei unseren Touren häufig deutlich unter 10-15 °C.

                      (www.)gemeinsam-draussen.de = Susi & Ralf. Der User "GemeinsamDraussen" ist Ralf.

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                      • Philipp
                        Alter Hase
                        • 12.04.2002
                        • 2752

                        • Meine Reisen

                        #12
                        AW: Backpapier statt Alufolie

                        Zitat von GemeinsamDraussen Beitrag anzeigen
                        Backpapier geht bestimmt auch, aber da man das nur bis max. 220 °C erhitzen soll, erschien mir die Alufolie besser geeignet.
                        Sehr gut geht auch eine auf den Topf zugeschnittene Einlage aus Teflonbackfolie (Dauerbackpapier), und 6-8 Teelichtern statt einem Kocher.
                        "Oft vereint sind im Gemüte Dämlichkeit und Herzensgüte." - W. Busch

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                        • lina
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                          • 12.07.2008
                          • 35916

                          • Meine Reisen

                          #13
                          AW: Bannock mit Hefe

                          Zitat von GemeinsamDraussen Beitrag anzeigen
                          Hier geht es ja um den "schnellen" Hefeteig, zu Hause mach ich auch eine andere Teigführung. Deshalb auch die Hefe-Überdosierung. Und die Nachttemperaturen liegen bei unseren Touren häufig deutlich unter 10-15 °C.

                          Das macht nichts, hierbei käme man an die perfekte Kühlschranktemperatur von 4°C ran

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                          • lina
                            Freak

                            Vorstand
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                            • 12.07.2008
                            • 35916

                            • Meine Reisen

                            #14
                            AW: Bannock mit Hefe

                            OT: Mein Vorschlag soll auch keinesfalls ein Vorwurf sein. Es kam nur der Gedanke, dass Zeit bei Brotteigen Aroma schenkt, und vor dem Backen am Morgen ja noch eine ganze Nacht liegt, die man einsetzen könnte. Dazu etwas Knobeln, wie ein Rezept dafür aussehen könnte, und wie man das je nach Außentemperatur verändern müsste. Falls Interesse besteht und noch mehr Leute mitknobeln mögen, kann ich auch gerne einen separaten Thread dazu eröffnen :-)

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                            • Ferdi
                              Fuchs
                              • 03.03.2011
                              • 1066

                              • Meine Reisen

                              #15
                              AW: Bannock mit Hefe

                              Zitat von lina Beitrag anzeigen
                              OT: Falls Interesse besteht und noch mehr Leute mitknobeln mögen, kann ich auch gerne einen separaten Thread dazu eröffnen :-)
                              OT: Ja, sehr gerne!!

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                              • Randonneur
                                Alter Hase
                                • 27.02.2007
                                • 3372

                                • Meine Reisen

                                #16
                                AW: Bannock mit Hefe

                                Ich habe den Teig immer die Nacht ueber gehen lassen. Falls es zu kuehl ist, kommt er halt am Morgen noch ein Stuendchen in den Schlafsack dann passt es. Dann braucht man nur die normale Menge.

                                Ausserdem nehme ich Wasser immer nach Gefuehl. Je nach Mehl braucht es etwas mehr oder weniger.

                                Ein Paar duenne Handschuhe helfen die Haende teigfrei zu halten. Das Haendewaschen kann sonst dauern falls man nicht gleich die richtige Konsistenz getroffen hat.
                                Je suis Charlie

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                                • lina
                                  Freak

                                  Vorstand
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                                  • 12.07.2008
                                  • 35916

                                  • Meine Reisen

                                  #17
                                  AW: Bannock mit Hefe

                                  Yup, Nitril-Einmalhandschuhe, lebensmittelecht, ungepudert beispielsweise. Sehr praktisch (auch wenn man die Fahrradkette mal wieder einfädeln muss).

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                                  • GemeinsamDraussen
                                    Fuchs
                                    • 02.01.2015
                                    • 1714

                                    • Meine Reisen

                                    #18
                                    AW: Bannock mit Hefe

                                    Nein, eben keine Handschuhe. Schaut euch die Bilder an. Die Mehlverpackung ist gleichzeitig Teigschüssel und Knethaken und wird später Mülltüte. Und Händewaschen ist gar nicht nötig, jedenfalls nicht wegen des Bannocks. So siehts aus.

                                    An der Tasse hab ich eine Markierung für die Wassermenge und wenn man das gleiche Mehl verwendet, nimmt man auch die gleiche Menge Wasser. Das ist völlig idiotensicher.
                                    (www.)gemeinsam-draussen.de = Susi & Ralf. Der User "GemeinsamDraussen" ist Ralf.

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                                    • lina
                                      Freak

                                      Vorstand
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                                      • 12.07.2008
                                      • 35916

                                      • Meine Reisen

                                      #19
                                      AW: Bannock mit Hefe

                                      Bei Deinem Rezept: ja (bzw. nein – keine Handschuhe )

                                      Bei Randonneurs Vorgehen: Wenn man zu viel Wasser erwischt, kann man den Teig noch immer per mehrmaligem Ziehen-und-Falten (Stretch-and-Fold-Methode) stabilisieren und gleichzeitig mehr Wasser unterbringen. Dafür sind Handschuhe super.
                                      Zuletzt geändert von lina; 01.09.2016, 22:07.

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                                      • Philipp
                                        Alter Hase
                                        • 12.04.2002
                                        • 2752

                                        • Meine Reisen

                                        #20
                                        AW: Bannock mit Hefe

                                        Zitat von lina Beitrag anzeigen
                                        kann man den Teig noch immer per mehrmaligem Ziehen-und-Falten (Stretch-and-Fold-Methode)
                                        Ein Glück hast Du uns noch den englischen Fachausdruck (technical term) nachgeliefert, sonst hätten wir es sicherlich nicht verstanden (captured). Die englischsprachigen Länder sind ja schließlich die Vorreiter in der Bäckerkunst...
                                        "Oft vereint sind im Gemüte Dämlichkeit und Herzensgüte." - W. Busch

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