Brot aufbewahren beim Camping

[hrrh]

Wenn man schon selber backt: Sauerteig

Oder halt einfach fertig abgepacktes Brot im Supermarkt kaufen, da sind solche Konservierungsstoffe schon ab Fabrik drin.👍

Zumindest im Sommer und wenn man nicht jeden Tag nachkaufen kann, kann man das Thema Konservierungsstoffe durchaus ausnahmsweise mal etwas entspannter sehen. Wenn einem die Verpflegung vor der Nase zusammenschimmelt und man nichts nachkaufen kann, ist der Urlaub ruiniert. Trocken und luftig lagern, wie von einigen vorgeschlagen, geht vielleicht auf einer Segelyacht, aber sicher nicht auf einem Paddelboot.

Als Konservierungsstoffreie Alternative gibts noch Pumpernickel, eingeschweißt oder in der Dose.

[lina]

...heute sollte man vernünftigerweise eher Calciumpropionat oder Kaliumsorbat nehmen. Das ist bei verpacktem Brot erforderlich, üblich und nach EU-Recht zulässig, damit es frisch bleibt.

Wenn man schon selber backt: Sauerteig

[hrrh]

Bisher: In Papiertüte im Ort lieb, dicht, Kühlkeller. War nach ca. 5-6 Tagen schimmlig.

Schimmelndes Brot ist ein schon lange bekanntes Problem und Ärgerniss. Viele alte Koch&Backbücher empfehlen daher etwas Salicylsäure vor dem Backen in den Teig zu geben.

...heute sollte man vernünftigerweise eher Calciumpropionat oder Kaliumsorbat nehmen. Das ist bei verpacktem Brot erforderlich, üblich und nach EU-Recht zulässig, damit es frisch bleibt.

[lina]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

OT: Die Kuchenvariante gibt es hier öfter bei Hofläden :-)

[Ditschi]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Interessanter Tipp!
Ditschi

[Mus]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Das Vorratsbrot z.B. von Mestemacher hält sich lange frisch......

Kann man so ähnlich auch selbst machen. Das hat dann den Vorteil, dass man sich die Größe aussuchen kann, je nach dem wie viel man so in 1-2 Tagen wegputzt.
Brot hab ich noch nicht versucht, aber ich habe nach dem Prinzip mit Kuchen und Pizzaschnecken experimentiert und war mit dem Ergebnis wirklich zufrieden. Eine Pizzaschnecke haben wir übersehen und jetzt nach fast einem Vierteljahr wieder entdeckt: War immer noch gut und vor allem nicht verdorben.
Mit dem Kuchen ist es ganz fantastisch, weil man einmal backt und dann für lange Zeit kleine Portionen zum Mitnehmen hat für die kleine Pause unterwegs. (Natürlich nicht für Mehrtagestouren mit dem Rucksack )

[Martin206]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Zur Erklärung:
Ist Naturcamping auf ner Insel.
Wasserpumpe/Filter, Plumsklo, Betonbunker in Erdhügel = Kühlkeller.

Mehl müsste dann feuchtedicht verpackt sein. Bei gutem Wetter kann ich Brot holen (Boot) oder es sind welche mit Kajak eh einkaufen und bringen welches mit, bei schlechtem wollte ich nicht backen (wenig Wetterschutz dabei.

Bienenwachs "Papier/Tuch" hat man mir hier auch empfohlen. Dann in die Box und bei Verwendung ruhig etwas draußen lassen (antrocknen).

[Serienchiller]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Ich würde mich Tornado anschließen, einfach frisch backen. Wir nehmen nur Mehl, Salz, Hefe, Wasser und kneten das ganze abends zu einem Teig. Der darf dann über Nacht aufgehen und morgens werden Fladenbrote in der Pfanne gebacken. Immer frisch, immer lecker und nichts schimmelt oder wird hart.

[Ditschi]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Das Vorratsbrot z.B. von Mestemacher hält sich lange frisch.

https://www.mestemacher.de/produkte/...at-und-urlaub/

Von dem Sonnenblumen-Vollkornbrot nerhmen wir gerne eine Reserve mit in den Urlaub.

Ditschi

[ApoC]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Ich werfe mal grade Beewaxpaper in den Raum. Habe das grade erst ausprobiert. Hatte ein paar Scheiben Brot eingewickelt und war zumindest von der Konsistenz am nächsten Tag sehr angetan. Mehr kann ich dazu aber noch nicht sagen. Das Problem mit dem angrabbeln und kontaminieren bleibt natürlich.

[codenascher]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Irgendwie frage ich mich seit letzter Woche, wie du das beim camping mit dem Kühlkeller anstellst.

[markrü]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Einen netten Test der verschiedenen Methoden gibt es u.a. hier.

[Martin206]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Freitag gekauft, seit Samstag damit außer Haus, heut, Mittwoch wars noch einwandfrei, weich, Schimmel frei, lecker.

Was hab ich gemacht?

In Papiertüte gelassen, zusätzlich in grobes Baumwolle Geschirrtuch eingeschlagen und in dichte Box gelegt die im Kühlkeller steht (ca. 12 Grad).

[Tornado]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Werd wohl einfach alle zwei, drei Tage frisches holen. 40 min paddeln einfach, im Tandem Canadier alleine übern See nicht immer ein Spaziergang. Aber muß halt sein.

Alternativ Bannock oder Chapati machen?
http://hannastoechter.de/afrikanisches-chapati/

[blende8]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Noch ein Tipp:
Bevor man das Brot anfasst, Hände waschen.
Die Kontamination erfolgt oft durch die Hände.
Ich hatte es schon, dass man regelrecht die Fingerabdrücke als Schimmel auf dem Brot sehen konnte.

[Martin206]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Danke schon mal. Daheim hält das Vollkornbrot gut ne Woche (wenn mal zuviel da ist), einfach in Papiertüte, in einer Holzschüssel, wird halt hart mit der Zeit.

"Es gibt kein hartes Brot, es gibt nur kein Brot und das ist hart." (Reinhard Mey)

Klar, Roggenbrot, kräftig gebacken wäre ideal. Ist mir (zu spät) auch eingefallen.

Das mit wo hin hängen im Stoffbeutel... hier hat es Insekten wie Sand am Meer?! Trau ich mich nicht.

In Papier oder Tuch in dichter großer Box im Kühlkeller? ca. 12°C, aber halt feucht. Da schimmeln selbst die Bieretiketten ☹️.

Werd wohl einfach alle zwei, drei Tage frisches holen. 40 min paddeln einfach, im Tandem Canadier alleine übern See nicht immer ein Spaziergang. Aber muß halt sein.

[Ferdi]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Kaufe oder backe dir ein recht trockenes Brot z.B. wie ein tiroler Schüttelbrot mit viel Roggenanteil. Lasse das Brot vor Reiseantritt mehr oder weniger an- oder austrocknen, wodurch die Haltbarkeit steigt. Lege das Brot ein paar Stunden vor dem Verzehr angefeuchtet in einen Kunststoffbeutel, dann nimmt es soviel Feuchtigkeit auf das es weich genug wird, um mit einem scharfen Messer in leckere dünne Scheiben geschnitten zu werden.

[lina]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Laut Lutz Geißler am besten in einem Tontopf mit Holzdeckel und kleinen Luftaustauschlöchern. Ich habe dafür eine relativ große (sogar glasierte) Tagine, auf deren Boden ich ein Blatt Pergamentpapier lege. Das klappt noch besser als die Lagerung im Tontopf mit Holzdeckel (worin das Brot seltsamerweise schneller trocknet). Sollte mal Schimmel im Tontopf entstehen, kann man diesen mit Essigessenz auswischen/mit kochendem Wasser spülen/in den Ofen stellen und aufheizen wie ein Römertopf, und dann wieder gut trocknen lassen. Taginen gibt es in diversen Größen am meisten in kleinen orientalischen Läden. Der Ton sorgt für Feuchtigkeitsaustausch, daher wird das Brot nicht so schnell trocken wie z.B. wenn in ein Leintuch gewickelt. Lagerung ganzjährig bei Zimmertemperatur klappt gut.

Gegen schnelles Schimmeln hilft am besten ein Brot mit Sauerteig-Anteil. Da es in D so gut wie gar keine Weizensauerteigbrote beim Bäcker gibt, wäre das Roggenbrot (Roggenmehl braucht zwingend Sauerteig, weil es sonst klitschig wird). Je mehr Sauerteig drin ist, umso besser für die Haltbarkeit, nahezu 100% Roggenbrote halten gut mindestens einen Monat unbeschadet durch, sie werden höchstens etwas trockener.

Neulich hatte ich ein Kaufbrot (von einem sehr guten Bäcker) und mein Selbstgebackenes zusammen aufbewahrt. Eines Morgens erspähte ich eine riesige Schimmelwolke – alles um das Kaufbrot. Bei meinem Selbstgebackenen (2 Sauerteige, keine zusätzliche Hefe drin): nix. Beim Kaufbrot ergab die Recherche später: kein Sauerteig enthalten, entstanden mit Hefe/Hefevorteig.

In eine Plastiktüte in den Kühlschrank lege ich das Brot nur, wenn alle anderen Alternativen ausgeschöpft sind, das ist aber selten. Erfahrungsgemäß ist das dann so mittel haltbar. Mein Kühlschrank ist aber auch auf 4°C eingestellt.


"Beim Camping" kann alles mögliche heißen. Wenn Du einen Kühlkeller hast, ginge das mit dem Tongefäß. Sonst würde ich experimentieren mit Bäckertüte und Leintuch drumherum. Oder einfach gleich Roggenbrot mit möglichst hohem Roggenanteil kaufen.

[Pedder]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Unabhängig vom Camping:

Um Brot länger weich zu halten, muss ich es diffuisonsdicht oder -hemmend verpacken, zB in einer Plastiktüte.
Dann kann es je nach Anfälligkeit auch recht schnell schimmeln. Je größer die Oberfläche, umso schneller geht das.

In Stoff oder Papier verpackt wird es trocken, statt zu schimmeln, bleibt aber nach wieder befeuchten (Suppe, Milch) essbar.

Ganz schlimm ist nur das Brot aus der kleinen Industriebäckerei, die beim Supermarkt verkauft: Da schimmelt das Brot gern schon am dritten Tag. Ich befürchte, da wird es irgendwo kontaminiert.

[Mus]

AW: Brot aufbewahren beim Camping

Brot/Brötchen in einem dicken Stoffbeutel (Leinen/Baumwoll) luftig und schattig aufhängen. Wird nur sehr langsam trocken und schimmelt (eigentlich) nicht.
Zu Hause normalerweise einfach im Schrank. Im Beutel nur, wenn es zu viel für das Fach ist.
Wir kaufen i.d.Regel nur einmal die Woche ein und das Brot hält prima so lange. Ist natürlich nicht mehr frisch und am Ende muss man auch ordentlich kauen, ist aber immer noch gut essbar.

Wichtig: Pass auf, dass keine Fliegen/Fruchtfliegen darauf herum spazieren. Sind welche da, dann pack es auch während den Mahlzeiten gleich wieder zurück in den Beutel/die Tüte. Gilt auch für andere Lebensmittel wie Obst/Gemüse/Käse/..... Irgendwie scheinen die Schimmelsporen zu verteilen, soweit zumindest unsere Beobachtung.