Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

[Harry]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

[BlödeFrageModus] Unten rein in den Ofen oder unten rein in den DO?! [/BlödeFrageModus]

Gruß,
Markus

Ich meine in den DO, da hab ich eine rund getöpferte Tonplatte.


Mit offener Flamme braucht man den DO ja auch nicht unbedingt beheizen.
Normalerweise werden Holzkohlebrikets genommen. 2/3 für Oberhitze, 1/3 für Unterhitze

[lina]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

OT:

Ich backte anfangs auch viel im Topf mit geschlossenem Deckel, wegen des Dampfes, kann aber keinen sonderlich großen Unterschied zum Backen ohne Deckel feststellen. Die Kruste wird bei mir ohne Deckel wesentlich besser.

Das Schwaden wirkt sich hauptsächlich in den ersten 10–15 Minuten aus, danach soll man für eine knusprige Kruste die Ofentür öffnen und die Schwaden ablassen. Für die letzten 15 Minuten wird sowieso empfohlen, ohne Deckel fertig zu backen.

In den holzbefeuerten Öfen der Fränkischen Schweiz, von wo mein Papa über lange Jahre unser Brot bezog, wurde m.W. auch nicht geschwadet, dennoch habe ich solch gutes Brot nie wieder irgendwo gegessen.

Wie ich oben am Beispiel der genetzten Brote erzählte, hängt das auch von der Flüssigkeitsmenge ab, die das Mehl aufnimmt (es gibt außer der gewählten Mehlsorte (Manitobamehl nimmt z.B. von vorneherein mehr auf als hiesiges 550er) noch ein paar weitere Tricks, wie man mehr Wasser ins Brot bekommt (Autolyse, Kochstücke, Quellstücke,etc.) und mit welcher Oberflächenfeuchtigkeit es in den Ofen geschoben wird. Dazu kommt, dass die Hitze im Backofen anders ist als im Holzbackofen.

[markrü]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

@Harry: Danke für die Info!

Ich nutze den DO auch zum Backen meist mit offenem Feuer und/oder Kohlen.
Vielleicht kann man ja den DO auch als Brennofen für runde Tonplatten benutzen...

[hotdog]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

Wenn du eh nach einer Feuerschale Ausschau hältst, wie wäre es dann mit dem Petromax Atago. Dann hast du ein Set, das zueinander passt. Ich bin jedenfalls begeistert von dem Grill.

[markrü]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

Das unterschreibe ich so.

Äääh - What?

[redragon]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

Hallo MaxD,

das hab das Buch jetzt mit zum DO bestellt. wird wohl ein recht schweres Paket (armer Hermesbote )

@Hotdog:
Danke für den Tipp. Aber die Feuerschale wird Marke Eigenbau aus ner Scheibe von einer Scheibenegge oder nem Kesselboden. Mal sehen, was er so findet. Dann ist die Schale auch gleich noch für normale Abende am Feuer zu gebrauchen

Schönen Gruß

Erwin

[Thaler]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

Bitte die Feuerschale wenn möglich mit "Wechselbeinen" bauen!

Hohe Beine zum Kochen / Dopfen
Niedrige für die Nutzung als Feuerschale!

[keiko]

AW: Dutch Oven- Welche Größe ist die Richtige?

Bekommen wir noch ein Bild zu sehen von der Neuanschaffung?