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  1. AW: Smoker - räuchern

    #21
    Von was redet Ihr eigentlich? Redet Ihr übers Smoken, oder übers Warmräuchern oder Kalträuchern?

    Aktuell ist es eine Melange aus allen drei Dingen...
    "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur das falsche Fell!"

    -Samson und Beowulf- Als Hunde sind sie eine Katastrophe, aber als Menschen unersetzbar.

  2. Alter Hase
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    AW: Smoker - räuchern

    #22
    Ah.. ich bin zu selten in einem Anglerladen!

    Also Markus... klär uns bitte auf... mich interessiert, dass das Fleisch nach Rauch schmeckt, da ich mein geliebtes Hickory-Rauchsalz nicht mehr bekomme.
    Zu Weihnachten soll es einen leckeren Braten geben mit Aroma.

    Ich kann ev. das Holzmehl bei unserem Bauern verkaufen, aber vermutlich produziert der selber genügend eigenes. Ich frag ihn mal.
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  3. Moderator
    Alter Hase
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    AW: Smoker - räuchern

    #23
    Zitat Zitat von SwissFlint Beitrag anzeigen
    Also Markus... klär uns bitte auf... mich interessiert, dass das Fleisch nach Rauch schmeckt, da ich mein geliebtes Hickory-Rauchsalz nicht mehr bekomme.
    Zu Weihnachten soll es einen leckeren Braten geben mit Aroma.
    OT: Swissflint, vllt hilft Dir das weiter. Kein Hickory, aber ein tolles Zeug.
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  4. Alter Hase
    Avatar von SwissFlint
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    AW: Smoker - räuchern

    #24
    Interessant Max
    Ev. kann ich selber in meinem Schwedenofen ein Räuchersalz herstellen!

    Hat jemand einen Tipp wie ich das ideal angehen kann?
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  5. AW: Räuchern

    #25
    Grobes Meersalz räuchern bis es das gewünschte Raucharoma hat (meine Wildstücke behandle ich mit 5 Rauchvorgängen.)

    Oder flüssiges Raucharoma kaufen und mit dem Salz mischen.
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  6. Gesperrt Liebt das Forum

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    AW: Räuchern

    #26
    Also ist der Titel des Fadens falsch ihr redet von Smokern.

    Der gart das Fleisch mittels heißer Luft und ergibt Aroma durch Zusatz von Holschnitzeln zur Glut, das hat nichts mit räuchern zu tun.
    Wir räuchern für den Eigenbedarf Schinken und Wurst, einmal im Jahr auch Forellen.
    In einem selbstgebauten Räucherofen.

  7. Lebt im Forum
    Avatar von Homer
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    AW: Smoker - räuchern

    #27
    Zitat Zitat von Lobo Beitrag anzeigen
    Auf dem Herd oder im Backofen räuchern ist wohl möglich, aber den Gestank wollte ich nicht in der Wohnung haben, ganz abgesehen davon dass dort ja nur homöopathische Mengen geräuchert werden können.
    och, das geht schon
    ich habe auch so nen kleinen tischräucherer, den hab ich schon öfters mit 4 rellen bestückt und auf den gasherd gestellt
    haube mit abluft auf vollgas, küchentür zu, hinterher den syphfänger von der haube mit dem räucherofen in die spülmaschine auf intensivprogramm, passt.
    riecht mal nen tag lecker räucherig, aber das isses wert.
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  8. AW: Räuchern

    #28
    Mir haben sie es verboten. Im Keller bei den Schwiegerleuten stand ein Räucherschrank. Neben Weihnachtskartons, Osterzubehör und den Reisekoffern...
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  9. Alter Hase
    Avatar von LihofDirk
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    AW: Räuchern

    #29
    Bei uns darf der Tischräucherer nur outdoors eingesetzt werden. Die Abzugshaube (Umluft) schafft es nicht.

  10. Lebt im Forum
    Avatar von Homer
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    AW: Räuchern

    #30
    mit umluft würde ich auch abraten - oder das räuchergut gleich unter die decke hängen und ein paar tage auswärts essen gehen
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  11. Moderator
    Alter Hase
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    AW: Räuchern

    #31
    Zitat Zitat von cast Beitrag anzeigen
    Also ist der Titel des Fadens falsch ihr redet von Smokern.

    Der gart das Fleisch mittels heißer Luft und ergibt Aroma durch Zusatz von Holschnitzeln zur Glut, das hat nichts mit räuchern zu tun.
    Wir räuchern für den Eigenbedarf Schinken und Wurst, einmal im Jahr auch Forellen.
    In einem selbstgebauten Räucherofen.
    Ich habe das neue Thema "Smokern - räuchern" mit dem alten Thema "Räuchern" zusammengeführt.
    deswegen vielleicht die Verwirrung. Aber ich denke hier können wir ruhig ein bisschen durcheinander diskutieren, heißräuchern, kalträuchern, smokern ist ja artverwandt.

    Für Fisch habe ich einen Räucherofen im Garten, dort werden auch regelmäßig Goldbarren hergestellt.

    Für Fleisch habe ich einen neuen "Gebrauchten", der wartet zur Zeit noch auf den Aufbau, denn er passt nicht durch die Haustüre.

    Die Smokertonne kommt an Silvester wieder zu Einsatz, dann vermutlich mit Rinderbrust.

  12. Alter Hase
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    AW: Räuchern

    #32
    Den Titel habe ich gewählt, weil ich seit jeher alles liebe was nach Rauch riecht und schmeckt. Ist zwar bekannt für Darmkrebs oder so.. aber wir essen sowas ja nicht alle Tage.

    Meine Ziele sind Fleischstücke, die echt lecker nach Rauch riechen (z.B. Brisket oder Pulled Pork). Aber mal einen Fisch räuchern (mal in einem Freilichtmuseum bekommen, sowas von lecker!) oder eine langweilige Wurst nachräuchern würde mir auch Spass machen.

    Dann eben das Sägemehl... aber ich habe hier gelernt, dass man das in kleinen Dosen einsetzt. Also nichts mit Millionengewinn aus unseren Spänen

    Werde heute Abend doch mal im Schwedenofen was räuchern.. bis gespannt was ich mache und werde dann auch Fotos zeigen.
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  13. Gesperrt Liebt das Forum

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    AW: Räuchern

    #33
    Fisch räuchern ist warm räuchern, da muss man gar kein Räuchermehl haben.

    Birkenholz, fertig, als Bonbon ein paar frische Erlenäste, wichtig ist ein Thermometer damit es nicht zu heiß wird.

  14. Lebt im Forum
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    AW: Räuchern

    #34
    Zitat Zitat von SwissFlint Beitrag anzeigen
    ... alles liebe was nach Rauch riecht und schmeckt. ...
    kennst du das?
    ich chili, bolognese, ratatouille etc eine echte geheimwaffe
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  15. AW: Räuchern

    #35
    Zitat Zitat von SwissFlint Beitrag anzeigen
    ...

    Aber mal einen Fisch räuchern (mal in einem Freilichtmuseum bekommen, sowas von lecker!) ...
    Und 2016 in Rossmühle

    Zitat Zitat von cast Beitrag anzeigen
    Fisch räuchern ist warm räuchern, da muss man gar kein Räuchermehl haben.

    Birkenholz, fertig, als Bonbon ein paar frische Erlenäste, wichtig ist ein Thermometer damit es nicht zu heiß wird.
    Ich mache es mit einem 2-Flamm-Gaskocher im Kalträucherschrank. Die Fische 2 Tage marinieren, ein bisschen Räuchermehl anzünden, Gaskocher rein, und für 30 min bei 70-80°C warmräuchern.



    Beim Räuchern gibt es übrigens kein richtig oder falsch. Es gibt nur schmeckt oder schmeckt nicht.
    Daher vorsichtig sein, mit den verwendeten Gewürzen, Räuchermischungen und Menngen. Hier gilt grundsätzlich: Weniger ist mehr.
    Geändert von Markus K. (21.12.2017 um 16:01 Uhr)
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  16. Alter Hase
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    AW: Räuchern

    #36
    Das Feuer brennt..

    Dies war mal eine grössere Astgabelung aus Esche, jetzt noch 42cm im Durchmesser. Die Späne füllen 2 IKEA-Taschen.


    Der Ofen ist eingeheizt


    Da wir eher von räuchern als smoken reden und noch weniger vom Braten, warte ich mal ab bis es nur noch Glut hat. Danke Homer, kannte ich noch nicht, aber gleich einige Peperoncini auf die Grillplatte gelegt.

    Das Fleisch ist zwar viel zu edel und wohl zu wenig Fett dran (heute Weihnachtsfleisch eingekauft und ein Angus Beef dazu)


    Also.. wenn nur noch Glut ist, dann kommt eine Büchse voller Späne in die Glut und die Grillplatte drauf.
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  17. Alter Hase
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    AW: Räuchern

    #37
    @Markus: Also.. den Fisch habt ihr wohl vor mir bestens versteckt.. kann mich nicht erinnern
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  18. AW: Räuchern

    #38
    Du hast keine Makrelen und keinen Köhler abbekommen? Komisch. Bist Du später gekommen?
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  19. Alter Hase
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    AW: Räuchern

    #39
    Nein, aber ich kann mich nicht an Fisch erinnern... ist egal. Normalerweise reisse ich mich nicht darum.

    Also.. das Fleisch ist gegessen. Es war sehr lecker, aber der Ofen noch zu heiss. Deshalb wurde es doch gegrillt. Die Peperoncini sind verkohlt. Habe jetzt noch Salz im Ofen und werde später eine weitere Peperoncine dazulegen.
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  20. Alter Hase
    Avatar von SwissFlint
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    AW: Räuchern

    #40
    Habe noch eine Schicht Salz eingelegt.

    Kann das sein, dass in einem Ofen der Rauch zu sehr abzieht? Hätte ich etwas über das Salz legen sollen, damit der Rauch besser auf das Salz abschlägt?
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