Hier wird geräuchert............

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  • Mika Hautamaeki
    Alter Hase
    • 30.05.2007
    • 3979
    • Privat

    • Meine Reisen

    #41
    AW: Hier wird geräuchert............

    Der sieht verdammt gut aus! Kommt von der Optik meinem sehr nahe. Also im Frühsommer Vergleichsessen.
    So möchtig ist die krankhafte Neigung des Menschen, unbekümmert um das widersprechende Zeugnis wohlbegründeter Thatsachen oder allgemein anerkannter Naturgesetze, ungesehene Räume mit Wundergestalten zu füllen.
    A. v. Humboldt.

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    • cast
      Freak
      Liebt das Forum
      • 02.09.2008
      • 19412
      • Privat

      • Meine Reisen

      #42
      AW: Hier wird geräuchert............

      Es hat auf Anhieb geschmeckt,
      und das nächste mal hängst du den Schinken nicht direkt an den Haken, sondern benutzt Schnur zum aufhängen.


      Dein Rehschinken ist schon sehr dunkel. Unsere sind "roter".

      Allerdings machen wir mehr Wildschweinschinken.
      Letzter Weihnachtsmarkt, 2 Wochenenden, haben wir so um die 25 schwere Sauen verkauft, Schinken, so ne Art Landjäger, grobe Bratwurst....
      "adventure is a sign of incompetence"

      Vilhjalmur Stefansson

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      • cane

        Alter Hase
        • 21.10.2011
        • 4401
        • Privat

        • Meine Reisen

        #43
        AW: Hier wird geräuchert............

        Zitat von cast Beitrag anzeigen
        Allerdings machen wir mehr Wildschweinschinken.
        Letzter Weihnachtsmarkt, 2 Wochenenden, haben wir so um die 25 schwere Sauen verkauft, Schinken, so ne Art Landjäger, grobe Bratwurst....
        Nachdem mein Wildlieferant weggezogen ist habe ich jetzt jemand neues gefunden. Über räuchern hab ich noch gar nicht nachgedacht.

        Kannst Du mir ein Rezept für den Wildschweinschinken empfehlen?
        Sonstige Wild Favoriten die man probiert haben muss?

        mfg
        cane

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        • Markus K.
          Lebt im Forum
          • 21.02.2005
          • 7452
          • Privat

          • Meine Reisen

          #44
          AW: Hier wird geräuchert............

          Zitat von cast Beitrag anzeigen
          und das nächste mal hängst du den Schinken nicht direkt an den Haken, sondern benutzt Schnur zum aufhängen.
          Gute Idee. Das mit dem Haken hat mich selbst etwas gestört.

          Zitat von cast Beitrag anzeigen
          Dein Rehschinken ist schon sehr dunkel. Unsere sind "roter".
          Am ersten Anschnitt war er noch roter. Vermute er ist durch Oxidation so dunkel geworden. Tut aber dem Geschmack absolut keinen Abbruch.

          Zitat von cast Beitrag anzeigen
          Allerdings machen wir mehr Wildschweinschinken.
          Letzter Weihnachtsmarkt, 2 Wochenenden, haben wir so um die 25 schwere Sauen verkauft, Schinken, so ne Art Landjäger, grobe Bratwurst....
          25 Sauen? Wieviele Metzger beschäftigt Ihr?

          @Mika
          Noch ein Kanditat fürs Vergleichsessen!

          @Mac
          Soll ich mich auch bei Dir melden?

          @cane
          Google mal nach "Rezept Wildschweinschinken räuchern". Da kommen einige zum Vorschein.
          Zuletzt geändert von Markus K.; 10.01.2014, 16:45.
          "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur das falsche Fell!"

          -Samson und Beowulf- Als Hunde sind sie eine Katastrophe, aber als Menschen unersetzbar.

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          • cane

            Alter Hase
            • 21.10.2011
            • 4401
            • Privat

            • Meine Reisen

            #45
            AW: Hier wird geräuchert............

            Zitat von Markus K. Beitrag anzeigen
            @cane
            Google mal nach "Rezept Wildschweinschinken räuchern". Da kommen einige zum Vorschein.
            Scherzkeks ich will eben nicht einhundert probieren sondern hoffe auf einen Tipp vom Profi.

            mfg
            cane

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            • cast
              Freak
              Liebt das Forum
              • 02.09.2008
              • 19412
              • Privat

              • Meine Reisen

              #46
              AW: Hier wird geräuchert............

              25 Sauen? Wieviele Metzger beschäftigt Ihr?
              Unser Jagdaufseher ist gelernter Metzger und ein Kumpel hat eine Metzgerei.

              Das sind auch nur die dicken Sauen ab so etwa 45 Kilo.

              Die kleineren und das Rehwild wandern als Wildbret über die Theke.
              "adventure is a sign of incompetence"

              Vilhjalmur Stefansson

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              • derMac
                Freak
                Liebt das Forum
                • 08.12.2004
                • 11888
                • Privat

                • Meine Reisen

                #47
                AW: Hier wird geräuchert............

                Zitat von Markus K. Beitrag anzeigen
                @Mac
                Soll ich mich auch bei Dir melden?
                Ich weiß ja, dass ich sofort was bekommen würde, wenn ich "hier" rufe, aber genau deshalb rufe ich nicht. Iss das mal fein selber auf. Aber irgendwann besuchen kommen kannste mich schon gern.

                Mac

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                • Mika Hautamaeki
                  Alter Hase
                  • 30.05.2007
                  • 3979
                  • Privat

                  • Meine Reisen

                  #48
                  AW: Hier wird geräuchert............

                  Zitat von Markus K. Beitrag anzeigen
                  Gute Idee. Das mit dem Haken hat mich selbst etwas gestört.

                  Am ersten Anschnitt war er noch roter. Vermute er ist durch Oxidation so dunkel geworden. Tut aber dem Geschmack absolut keinen Abbruch.

                  25 Sauen? Wieviele Metzger beschäftigt Ihr?

                  @Mika
                  Noch ein Kanditat fürs Vergleichsessen!

                  @Mac
                  Soll ich mich auch bei Dir melden?

                  @cane
                  Google mal nach "Rezept Wildschweinschinken räuchern". Da kommen einige zum Vorschein.
                  Ich seh schon, das wird dann ein eigenes Forums-Rauchclub-treffen. Das sollte man hinbekommen.
                  So möchtig ist die krankhafte Neigung des Menschen, unbekümmert um das widersprechende Zeugnis wohlbegründeter Thatsachen oder allgemein anerkannter Naturgesetze, ungesehene Räume mit Wundergestalten zu füllen.
                  A. v. Humboldt.

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                  • Ingwer
                    Alter Hase
                    • 28.09.2011
                    • 3237
                    • Privat

                    • Meine Reisen

                    #49
                    AW: Hier wird geräuchert............

                    Das wäre super, denn meine Eltern haben es mir verboten (denn es wäre nur bei Ihnen zu Hause möglich). Nach einer eigenen Pilzzucht, Käseherstellung und sonstigen anderen Experimenten ziehen sie hier eine rote Linie. Dabei würde ich es ja so gerne auch mal ausprobieren!

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                    • Faxi
                      Erfahren
                      • 10.01.2013
                      • 202
                      • Privat

                      • Meine Reisen

                      #50
                      AW: Hier wird geräuchert............

                      Ich komme ja auch von der Fischräucherfraktion. Bevorzugt Aale und Forellen. Wenn ich aber so eure Schinken sehe, kriege ich da extremen Pioniergeist Allerdings steht mir nicht so ein geiler Räucherspind zur Verfügung, sondern eine Räucherteleskoptonne. Das heisst, ich müsste mich wohl mit Fleisch, bzw. Wurst begnügen, was nicht ganz so kalt, bzw. nicht so lange geräuchert werden muss.
                      Zur Verfügung habe ich Buchenscheite und Buchenspäne. Kein Mehl.
                      Gibts da was, was man so mit einem Räucherdurchgang in 4-5 std fertig kriegt und was dann auch noch schmeckt?

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                      • Mika Hautamaeki
                        Alter Hase
                        • 30.05.2007
                        • 3979
                        • Privat

                        • Meine Reisen

                        #51
                        AW: Hier wird geräuchert............

                        Mit ner Tonne, die hoch genug ist kannst Du auch kalt räuchern. Du darfst nur kein Holz nehmen, musst bei Spänen bleiben. Die entwickeln auch nicht so viel Hitze, zur Not etwas feucht machen.
                        So möchtig ist die krankhafte Neigung des Menschen, unbekümmert um das widersprechende Zeugnis wohlbegründeter Thatsachen oder allgemein anerkannter Naturgesetze, ungesehene Räume mit Wundergestalten zu füllen.
                        A. v. Humboldt.

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                        • Markus K.
                          Lebt im Forum
                          • 21.02.2005
                          • 7452
                          • Privat

                          • Meine Reisen

                          #52
                          AW: Hier wird geräuchert............

                          Zitat von derMac Beitrag anzeigen
                          Ich weiß ja, dass ich sofort was bekommen würde, wenn ich "hier" rufe, aber genau deshalb rufe ich nicht. Iss das mal fein selber auf. Aber irgendwann besuchen kommen kannste mich schon gern.

                          Mac
                          OT: Nee, Du müsstest Dich hinten an stellen! Dieses Jahr komme ich! Versprochen!

                          @Faxi
                          Lese Dich mal durch das Räucherforum durch. Die haben auch relativ gute Bastelanleitungen für Räucheröfen.
                          Wenn Du kalt räuchern willst, sollte die Korngrösse nicht über 2000my gehen, da sonst die Hitzeentwicklung zu gross ist. Die Temperatur beim Kalträuchern sollte 20-30°C nicht übersteigen. Es gibt im Internetversandhandel verschiedene Anbieter von Räuchermehl. Anscheinend ist das von "Räuchergold" sehr weit verbreitet.

                          Zitat von cane Beitrag anzeigen
                          Kannst Du mir ein Rezept für den Wildschweinschinken empfehlen?
                          Probiere es mal damit (die Angaben beziehen sich auf 1 kg Wildbret):
                          35-38gr Nitriipökelsalz
                          1/2 TL Thymian
                          1/2 TL Majoran
                          5 Wacholderbeeren
                          1/2 Lorbeerblatt
                          5 Körner Piment
                          1/2 TL Pfeffer
                          2-3 Nelken
                          1/2 TL Korianderkörner

                          Zitat von cane Beitrag anzeigen
                          Sonstige Wild Favoriten die man probiert haben muss?
                          -Reh
                          -Rot + Damwild
                          -Wildenten
                          Zuletzt geändert von Markus K.; 13.01.2014, 08:44.
                          "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur das falsche Fell!"

                          -Samson und Beowulf- Als Hunde sind sie eine Katastrophe, aber als Menschen unersetzbar.

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                          • Markus K.
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                            • 21.02.2005
                            • 7452
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                            #53
                            AW: Hier wird geräuchert............

                            Frage an die Räucherfraktion: Wie haltet Ihr das mit dem Knoblauch? In einigen Rezepten wird mit Knoblauch mariniert.

                            Ich esse zwar gerne Knoblauch, allerdings sollte er nicht zu sehr hervorstechen. Viele mögen auch überhaupt keinen Knoblauch, ich habe ihn deshalb bisher immer weggelassen.

                            Wie ist Eure Meinung?
                            "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur das falsche Fell!"

                            -Samson und Beowulf- Als Hunde sind sie eine Katastrophe, aber als Menschen unersetzbar.

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                            • Mika Hautamaeki
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                              • 30.05.2007
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                              #54
                              AW: Hier wird geräuchert............

                              Zitat von Markus K. Beitrag anzeigen
                              Frage an die Räucherfraktion: Wie haltet Ihr das mit dem Knoblauch? In einigen Rezepten wird mit Knoblauch mariniert.

                              Ich esse zwar gerne Knoblauch, allerdings sollte er nicht zu sehr hervorstechen. Viele mögen auch überhaupt keinen Knoblauch, ich habe ihn deshalb bisher immer weggelassen.

                              Wie ist Eure Meinung?
                              Da hast Du gut gefragt: das ist eine meiner geheimen (also nun nicht mehr geheimen) Zutaten. Allerdings nehme ich keinen frischen Knobi, sondern dieses Granulatzeuchs (Das ist auch meine einzige Anwendung von dem Krümelkram). Nur einen Hauch davon (also so 1 Teelöffel pro 2 Rehkeulen).
                              So möchtig ist die krankhafte Neigung des Menschen, unbekümmert um das widersprechende Zeugnis wohlbegründeter Thatsachen oder allgemein anerkannter Naturgesetze, ungesehene Räume mit Wundergestalten zu füllen.
                              A. v. Humboldt.

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                              • Markus K.
                                Lebt im Forum
                                • 21.02.2005
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                                #55
                                AW: Hier wird geräuchert............

                                Wenn ich Dich richtig verstanden habe, verwendest Du kein Knoblauchsalz sondern reinen granulierten Knoblauch?
                                "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur das falsche Fell!"

                                -Samson und Beowulf- Als Hunde sind sie eine Katastrophe, aber als Menschen unersetzbar.

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                                • Mika Hautamaeki
                                  Alter Hase
                                  • 30.05.2007
                                  • 3979
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                                  #56
                                  AW: Hier wird geräuchert............

                                  Zitat von Markus K. Beitrag anzeigen
                                  Wenn ich Dich richtig verstanden habe, verwendest Du kein Knoblauchsalz sondern reinen granulierten Knoblauch?
                                  Ja, ist granulierter Konblauch eines Ahrensburger Gewürzvertriebs
                                  So möchtig ist die krankhafte Neigung des Menschen, unbekümmert um das widersprechende Zeugnis wohlbegründeter Thatsachen oder allgemein anerkannter Naturgesetze, ungesehene Räume mit Wundergestalten zu füllen.
                                  A. v. Humboldt.

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