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  • KuchenKabel
    Fuchs
    • 30.01.2006
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    • Meine Reisen

    AW: Jetzt wird gedörrt!

    Zitat von hamsterburger Beitrag anzeigen
    Moin,

    wahrscheinlich ist folgender Tipp hier schon irgendwo aufgetaucht:

    Huhn oder Pute sollte man im Schnellkochtopt kochen, mit Kartoffeln. So wird das Fleisch später besser rehydrierbar.

    Vorgehensweise: 1 Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, in etwas Wasser wenige Minuten im Schnellkochtopf garen. In der Zwischenzeit das Fleisch kleinschneiden umd mit einem Fleischhammer o. einem schweren Topf mit Stiel kräftig klopfen (ggf.zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie).
    Kartoffel pürieren/zerstampfen und mit dem Fleisch und genug Wasser, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist, in den Schnellkochtopf geben. Gerne noch Gewürze und Zwiebel hinzugeben (jedoch kein Salz).
    Dann etwa 10 Minuten kochen, dann dörren. Salzen entweder nach dem Dörren oder später bei der Zubereitung.

    Hackfleisch, auch im Schnellkochtopf mit etwas Paniermehl gekocht, verhindert, dass das Fleisch später zu hart wird.
    Da muss ich doch mal nachfragen: Warum? Was bringen Kartoffel und Paniermehl in den Kochprozess mit ein, damit es danach besser klappt?
    ,,Man wäre kein guter Anarchist, wenn man auf Grundsätzen beharren würde!'' - Eva Demski

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    • Abt
      Lebt im Forum
      • 26.04.2010
      • 5726
      • Unternehmen

      • Meine Reisen

      AW: Jetzt wird gedörrt!

      Hallo,
      Von mir mal eine Frage,-ohne dass ich mir jetzt den ganzen Faden durchgelesen habe
      Bei mir gibt es von Zeit zu Zeit Mengen und Unmengen von Roten und Schwarzen Johannisbeeren, demnächst auch Brombeeren, jedoch ist mein Vorrat an Schraubgläsern begrenzt.
      Bisher hab ich das Obst als Konfitüre konserviert, also gekocht und mit Gelierzucker eingeweckt.

      Kann man die auch dörren? Wie geht das mit den kleinen Kernen ?
      Mir tuts leid um die Beeren, nur hab ich keine Vorstellung ob man das auch als Trockenvorrat aufbewahren kann.

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      • lina
        Freak

        Vorstand
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        • 12.07.2008
        • 42862
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        • Meine Reisen

        AW: Jetzt wird gedörrt!

        Um das Aufkochen und durch ein Sieb streichen wird man nicht herumkommen. Dann kannst Du "Fruchtleder" machen.
        Zuletzt geändert von lina; 16.07.2017, 09:41. Grund: Tppifehler

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        • Abt
          Lebt im Forum
          • 26.04.2010
          • 5726
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          • Meine Reisen

          AW: Jetzt wird gedörrt!

          Danke Lina.
          Muss ich experimentieren,- ich dachte an Früchtebrotherstellung, - aber?

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          • Leser
            Erfahren
            • 07.12.2013
            • 226
            • Privat

            • Meine Reisen

            AW: Jetzt wird gedörrt!

            Rote Johannisbeeren ohne Kerne haben einen extrem hohen Wassergehalt. Für Fruchtleder wenig geeignet, da nur minimal Trockenmasse vorhanden. Und mit Kernen beißt Du nur auf denen rum. Auch nicht lecker. Bei schwarzen sehe ich da bessere Chancen.
            Für Früchtebrot gibt es jede Menge Rezepte im WWW. Aber das ist ja nicht ewig haltbar.
            Könnten Saft oder Wein Alternativen sein?

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            • lina
              Freak

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              Liebt das Forum
              • 12.07.2008
              • 42862
              • Privat

              • Meine Reisen

              AW: Jetzt wird gedörrt!

              Ich habe neulich welche mit etwas Zucker aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen, das ging eigentlich ganz gut und das Ergebnis war eher wolkig als klar (man darf die Fruchtpulpe nicht vergessen abzustreifen, die unten am Sieb hängt).

              Als Fruchtsirup schmecken rote Johannisbeeren auch toll :-)

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              • Leser
                Erfahren
                • 07.12.2013
                • 226
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                • Meine Reisen

                AW: Jetzt wird gedörrt!

                Zitat von lina Beitrag anzeigen
                Ich habe neulich welche mit etwas Zucker aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen, das ging eigentlich ganz gut und das Ergebnis war eher wolkig als klar (man darf die Fruchtpulpe nicht vergessen abzustreifen, die unten am Sieb hängt).
                Hätte ich jetzt nicht gedacht, dass da etwas zum Essen übrig bleibt. Werde ich dann im nächsten Jahr mal probieren. In diesem Jahr haben mir die Rotschwänzchen und Amseln die Ernte abgenommen.

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                • Waldlaeuferin

                  Erfahren
                  • 11.03.2013
                  • 232
                  • Privat

                  • Meine Reisen

                  AW: Jetzt wird gedörrt!

                  Hat schon mal jemand Pflaumen gedörrt? Ich würde die gerne als Ganzes dörren, um das entsteinen zu sparen. Ist das praktikabel?
                  Es ist immer zu früh, um aufzugeben.

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                  • Leser
                    Erfahren
                    • 07.12.2013
                    • 226
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                    • Meine Reisen

                    AW: Jetzt wird gedörrt!

                    Entsteint als Backpflaumen und rohes Mus als Fruchtleder hab ich schon gemacht.

                    Im Ganzen? Wo sollte da die Feuchtigkeit raus? Und wenn hat man dann die ausgetrocknete Pflaume am Stein hängen.

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                    • Abt
                      Lebt im Forum
                      • 26.04.2010
                      • 5726
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                      • Meine Reisen

                      AW: Jetzt wird gedörrt!

                      Früher gab es Backpflaumen auch mit Stein. War aber nicht so der große Wurf.

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                      • Lobo

                        Vorstand
                        Moderator
                        Lebt im Forum
                        • 27.08.2008
                        • 6497
                        • Privat

                        • Meine Reisen

                        AW: Jetzt wird gedörrt!

                        OT: @Abt

                        mit vorgenanntem Obst lässt sich prima Hochprozentiges herstellen. Das hält lange und schmeckt prima.


                        ganz ohne dörren, deswegen OT.

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                        • Abt
                          Lebt im Forum
                          • 26.04.2010
                          • 5726
                          • Unternehmen

                          • Meine Reisen

                          AW: Jetzt wird gedörrt!

                          Ich habe leider keine Destille, sonst hätte ich noch mehr Freunde

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                          • MaxD

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                            • 28.11.2014
                            • 8914
                            • Privat

                            • Meine Reisen

                            AW: Jetzt wird gedörrt!

                            Zitat von Abt Beitrag anzeigen
                            Ich habe leider keine Destille, sonst hätte ich noch mehr Freunde
                            Speziell beim örtlichen Zollamt...
                            ministry of silly hikes

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                            • Lobo

                              Vorstand
                              Moderator
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                              • 27.08.2008
                              • 6497
                              • Privat

                              • Meine Reisen

                              AW: Jetzt wird gedörrt!

                              Destille brauchst du nicht...

                              Ein guter Angesetzter hält sich ewig und schmeckt lecker.

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                              • Gast180628
                                GELÖSCHT
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                                • 08.10.2012
                                • 510
                                • Privat

                                • Meine Reisen

                                AW: Jetzt wird gedörrt!

                                neue reiseziele für noch mehr freunde:
                                https://www.firmy.cz/Velkoobchod-a-v...ped_fragment_=

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                                • Mus
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                                  • 13.08.2011
                                  • 13116
                                  • Privat

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                                  AW: Jetzt wird gedörrt!

                                  Zitat von Abt Beitrag anzeigen
                                  Kann man die auch dörren? Wie geht das mit den kleinen Kernen ?
                                  Ich hab's schon mal probiert -> Ergebnis

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                                  • hamsterburger
                                    Gerne im Forum
                                    • 01.01.2006
                                    • 50
                                    • Privat

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                                    AW: Jetzt wird gedörrt!

                                    Zitat von KuchenKabel Beitrag anzeigen
                                    Da muss ich doch mal nachfragen: Warum? Was bringen Kartoffel und Paniermehl in den Kochprozess mit ein, damit es danach besser klappt?
                                    Kohlenhydrate.

                                    Probier es einfach aus.

                                    Gruß Thies

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                                    • Stompy
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                                      • 19.10.2008
                                      • 519
                                      • Privat

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                                      AW: Jetzt wird gedörrt!

                                      Paniermehl hilft, wenn das Hack in der Pfanne gegart wird, das es später wieder besser weich wird und kein "Gravel" ist - wie die Amis es dann gerne nennen.
                                      Huhn soll im Schnellkochtopf gegart werden (die Kartoffeln kannst Du weg lassen - bzw. hab ich das noch nie in einem Video gesehen oder Buch gelesen) aus dem gleichen Grund - es wird besser wieder weich. Ich vermute, das die Fleischfasern bei der höheren Temperatur besser gebrochen werden.

                                      In all meinen Ami Büchern zu Dehydrated Trail Food, wird empfohlen Huhn im Schnellkochtopf zu garen bzw. nehmen die Canned Pressure Cooked Chicken.

                                      Ebenso verwenden alle bei Beef etwas Paniermehl, sofern das Hack in der Pfanne gegart wurde und nicht in Wasser gekocht wurde, damit es wieder besser weich wird.

                                      Es gibt eine Handvoll gute Bücher zum Thema Dehydrated Trail Food (eines hatte ich auch schon mal hier im Faden angegeben, welches ich persönlich am besten fand) - das sind aber alles amerikanische Bücher.
                                      Edit: "Recipes for Adventure" von Chef Glenn Mcallister ISBN: 9781484861349

                                      Aber auf YouTube gibt es ebenfalls etliche Videos zu dem Thema Dehydrated Trail/Hiking Food.

                                      Ich hatte letztes Jahr meinen Erstversuch im Dehydrieren. Aber ich war faul. 1kg Spagetti gekocht, 4 verschiedene Fertigsaucen mit je 250gr. Nudeln vermengt - trocknen - eingetütet - fertig.

                                      Bombe - Ich werde nie wieder Fertigfutter kaufen.

                                      Ich dörre nun allerdings fast immer komplette Gerichte.
                                      Nach 2 Touren, hatte ich den Preis vom Dörrautomaten raus und ein Klarstein Pro mit Etagen hat sich zum Rommelsbacher/Bielmeier dazu gesellt.
                                      Manche Dinge sind auf ner Etage einfacher zu händeln, als in der Wanne vom Rommelsbacher.
                                      mfg Stompy

                                      "Der Weg ist das Ziel!"
                                      Hauptsache man ist Unterwegs... egal wie...

                                      Kommentar


                                      • sfhrvk
                                        Erfahren
                                        • 18.09.2014
                                        • 101
                                        • Unternehmen

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                                        AW: Jetzt wird gedörrt!

                                        Mein Ergebnis vom wochenende:

                                        2 Packungen getrocknete Bandnudeln und separat getrocknete Tomatensoße

                                        1x Reispfanne mit Möhren, Zuchhini und Paprika

                                        2 Portionen getrocknete Bandnudeln mit Gemüse und Tomaten!


                                        Lerne gerade Dörren um im September auf der Kungsledentour lecker Zeug mit dabei zu haben =)

                                        Was sind eure lieblings Freezerbag Meals?

                                        Auf der Suche nach Inspiration =)

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                                        • Mrbasc
                                          Anfänger im Forum
                                          • 08.11.2016
                                          • 14
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                                          AW: Jetzt wird gedörrt!

                                          Ich mach mir immer wieder gerne selbstgemachte Müsliriegel. Da gibt es viele verschiedene Rezepte und Zutaten, die man da benutzt. Bei mir kommen dann meistens Haferflocken für die Energie, Datteln für die Süße und Proteinpulver für die Kraft rein. Und ab und zu Schoko oder Kokosraspeln. Kommt halt ganz stark drauf an, was man gerne isst und wie mans isst. Sind aber super einfach.

                                          Google mal nach ein paar Rezepten

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