Der große Beef Jerky Thread

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  • FreeMountain
    Anfänger im Forum
    • 12.04.2014
    • 22
    • Privat

    • Meine Reisen

    Der große Beef Jerky Thread

    Hallo Leute
    ich würde mein Trockenfleisch für längere und kürzere Bergtouren gerne selber machen.
    Trockenfleisch ist leicht, hält sich lange und gibt Power.

    Wie seht Ihr das?
    Jemand dabei der Erfahrung in diesem Bereich hat?
    Wie zufrieden wart Ihr mit euren ersten Fleischkreationen?
    Wie viele Anläufe habt Ihr gebraucht bis die ersten Ergebnisse vorzeigbar waren?
    Gibt es im Handel leckeres Trockenfleisch als Referenz, dass ich mal probieren kann?

  • Torres
    Freak

    Liebt das Forum
    • 16.08.2008
    • 30593
    • Privat

    • Meine Reisen

    #2
    AW: Der große Beef Jerky Thread

    Klick oder Klick. Geht leicht. Das Rindfleisch muss nur gut sein und dann wird es schnell teuer. Putenfleisch oder Hähnchenfleisch geht genau so gut.
    Oha.
    (Norddeutsche Panikattacke)

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    • codenascher

      Alter Hase
      • 30.06.2009
      • 4960
      • Privat

      • Meine Reisen

      #3
      AW: Der große Beef Jerky Thread

      meine ersten Fleischladungen sind (für meine Freundin) eigentlich immer zu scharf gewesen. Mich hats gefreut, hat sie mir irgendwann die Reste gegeben

      mittlerweile hab ichs drauf und variiere mit den Geschmäckern

      gesendet vom Schmatfon

      Bin im Wald, kann sein das ich mich verspäte

      meine Weltkarte

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      • Smocky
        Anfänger im Forum
        • 02.11.2013
        • 35
        • Unternehmen

        • Meine Reisen

        #4
        Bin gerade auf den Heimweg von einer Zelt-Tour durch die Berge. Hatte dafür auch beef jerk dabei.
        Im Vorfeld hatte ich schonmal eine Portion gemacht.
        Selbst diese war schon super.

        Nehme dafür Rinder-Rouladen. Diese nach belieben würzen und in Soja-/ Teriyakisoße 24 Std marinieren lassen. Wichtig ist nur das keinerlei Fett daran ist und du sich in die Marinade kein fett oder Öl gibst. Das wird nur ranzig und schlecht.

        Ofen auf 60°C Umluft heizen und mit einem Kochlöffel die Tür leicht öffnen.
        Fleisch in gewünschte Größe schneiden und auf einen Rost verteilen. Das ganze habe ich ca. 12 Bis 14 Std trocknen lassen.
        Sehr lecker.
        Kam auch sehr gut an bei der Begleitung.
        An einem Abend hatte ich das als Einlage in eine asia-Fertigsuppe gegeben. Ist wieder etwas weicher gewordenen und war sehr sehr lecker.

        Grüße,
        Marco
        P.s. Ich würze mit Curry, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Chayenne.

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        • Serienchiller
          Fuchs
          • 03.10.2010
          • 1320
          • Privat

          • Meine Reisen

          #5
          AW: Der große Beef Jerky Thread

          Ich orientiere mich da eher an der südafrikanischen Variante (Biltong). Schmeckt mir persönlich besser, könnte aber auch mit persönlichen Urlaubserinnerungen zu tun haben.

          Das Rindfleisch wird bei mir erst mit grobem Salz eingerieben, dann eine Stunde ziehen gelassen und erst dann mariniert. In die Marinade kommen nur Balsamico, Pfeffer und viel Koriander.

          Zitat von Torres Beitrag anzeigen
          Putenfleisch oder Hähnchenfleisch geht genau so gut.
          Echt? Da kann ich mir ja beim besten Willen nicht vorstellen, dass das schmeckt. Aber probiert habe ich es noch nicht.

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          • blitz-schlag-mann
            Alter Hase
            • 14.07.2008
            • 4851
            • Privat

            • Meine Reisen

            #6
            AW: Der große Beef Jerky Thread

            Zitat von Serienchiller Beitrag anzeigen
            Ich orientiere mich da eher an der südafrikanischen Variante (Biltong). Schmeckt mir persönlich besser, könnte aber auch mit persönlichen Urlaubserinnerungen zu tun haben.

            Das Rindfleisch wird bei mir erst mit grobem Salz eingerieben, dann eine Stunde ziehen gelassen und erst dann mariniert. In die Marinade kommen nur Balsamico, Pfeffer und viel Koriander.



            Echt? Da kann ich mir ja beim besten Willen nicht vorstellen, dass das schmeckt. Aber probiert habe ich es noch nicht.
            Hast du Rezepte?
            Viele Grüße
            Ingmar

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            • Goettergatte
              Freak

              Liebt das Forum
              • 13.01.2009
              • 27405
              • Privat

              • Meine Reisen

              #7
              AW: Der große Beef Jerky Thread

              Wir haben mal Pferdefilet in Wacholderbeize eingelegt um daraus Horse-Jerky für eine Geilo-Sognefjellhytta-Tour zu bereiten,
              sehr sehr lecker
              "Wärme wünscht/ der vom Wege kommt----------------------
              Mit erkaltetem Knie;------------------------------
              Mit Kost und Kleidern/ erquicke den Wandrer,-----------------
              Der über Felsen fuhr."________havamal
              --------

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              • FreeMountain
                Anfänger im Forum
                • 12.04.2014
                • 22
                • Privat

                • Meine Reisen

                #8
                AW: Der große Beef Jerky Thread

                Zitat von Torres Beitrag anzeigen
                Klick oder Klick. Geht leicht. Das Rindfleisch muss nur gut sein und dann wird es schnell teuer. Putenfleisch oder Hähnchenfleisch geht genau so gut.
                Boah das sieht ja geil aus.
                Ich hatte mir letztens für unsere Watzmann Tour das hier gekauft
                http://jacklinks.eu/produkte/jerky_flavor.php
                Und das hier
                http://jacklinks.eu/produkte/beef-snack.php
                War voll lecker.
                Und das was du mir zeigst sieht genauso aus.
                Voll geil.
                Ich habe (in diesem Fall) leider nur einen Gasofen aber es wird bei einem Kumpel ausprobiert und wenn es klappt teste ich mal diesen Dörrautomat.
                Das scheint mir wesentlich sicherer und einfacher zu sein.
                Ich hatte ja gehofft das man es einfach ein paar Tage in die Küche hängen kann, aber da muss man wohl wegen Schimmel aufpassen.
                Ich weiß leider nich wie wie man hier andere zitiert aber die südamerikanische Variante und das Horse Jerky hört sich Mega an.

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                • Sarekmaniac
                  Freak

                  Liebt das Forum
                  • 19.11.2008
                  • 10958
                  • Privat

                  • Meine Reisen

                  #9
                  AW: Der große Beef Jerky Thread

                  Zitat von blitz-schlag-mann Beitrag anzeigen
                  Hast du Rezepte?
                  Würde mich auch interessieren.
                  Eshche odin zhitel' Ekaterinburga zabralsja na stolb, chtoby dokazat' odnoklassnice svoju bespoleznost'.
                  (@neural_meduza)

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                  • dominiksavj
                    Fuchs
                    • 10.04.2011
                    • 2319
                    • Privat

                    • Meine Reisen

                    #10
                    AW: Der große Beef Jerky Thread

                    Ich antworte mal anstelle von Chiller.
                    Ich hab mir im letzten Jahr dreimal Biltong gemacht.
                    Hab mich an diversen online Rezepten orientiert, war aber wegen Gerstenmalzessig für mich nicht 100% original machbar.
                    Prozedur:
                    Fleisch schneiden, wie Jerky
                    Fleisch in Salz und Zucker kräftig marinieren, Salz und Zucker im Verhältnis 1:1 (nicht versalzen!)
                    gestoßenen Koriandersamen, groben schwazen Pfeffer und wer mag Chiliflocken dazugeben, ziehen lassen.
                    Nach ca. zwei Tagen das Fleisch abstreifen und mit Balsamico abwaschen, ab in den Dörrer und fertig.
                    freedom's just another word for nothing left to lose

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                    • blitz-schlag-mann
                      Alter Hase
                      • 14.07.2008
                      • 4851
                      • Privat

                      • Meine Reisen

                      #11
                      AW: Der große Beef Jerky Thread

                      Danke
                      Viele Grüße
                      Ingmar

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                      • dominiksavj
                        Fuchs
                        • 10.04.2011
                        • 2319
                        • Privat

                        • Meine Reisen

                        #12
                        AW: Der große Beef Jerky Thread

                        Gerne, aber wie immer ohne Garantie

                        Wichtig ist das die Stücke durchmariniert sind, sonst schmeckt es schnell komisch.

                        Und wie bei allem:
                        Übung macht den Meister....
                        freedom's just another word for nothing left to lose

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                        • Ingwer
                          Alter Hase
                          • 28.09.2011
                          • 3237
                          • Privat

                          • Meine Reisen

                          #13
                          AW: Der große Beef Jerky Thread

                          @BSM: Du hast doch einen Vakuumierer. Wenn du das Fleisch mit Marinade einvakuumierst, dann zieht die Marinade deutlich schneller ein. Dann kann man schon nach 12-18h mit dem Dörren loslegen.
                          Mit ein wenig Geschick kann man das mit der Marinade und Fleisch auch in den Beutel schaffen. Meist lohnt es sich aber gleich soetwas anzuschaffen.
                          Gibts glaube ich von anderen Marken auch billiger.

                          Kommentar


                          • Serienchiller
                            Fuchs
                            • 03.10.2010
                            • 1320
                            • Privat

                            • Meine Reisen

                            #14
                            AW: Der große Beef Jerky Thread

                            Ich mache es ganz ähnlich, benutze aber keinen Zucker. Also erst das Fleisch in Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit grobem Salz einreiben, dann eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn dann noch Salzkörner außen dran kleben, am besten abstreifen oder ganz kurz abspülen. Anschließend das Fleisch in Streifen schneiden. In eine große Schüssel erst Balsamico (vielleicht so 150ml), viele frisch gemahlene Koriandersamen und grob gemahlenen Pfeffer. Dann das Fleisch dazu und ordentlich durchmischen, ggf. noch etwas Balsamico dazu wenn das Fleisch nicht komplett bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag rausnehmen und direkt auf den Dörrer (Marinade nicht abspülen).

                            Die richtigen Mengen an Salz, Pfeffer und Koriander mache ich immer nach Gefühl, deswegen kann ich da keine genauen Angaben machen. Auf jeden Fall deutlich mehr Koriander als Pfeffer, weil er nicht so intensiv schmeckt.

                            Kommentar


                            • theone
                              Fuchs
                              • 15.03.2006
                              • 1101
                              • Privat

                              • Meine Reisen

                              #15
                              AW: Der große Beef Jerky Thread

                              Ich hab nun auch meiner erste Ladung Trockenfleisch gemacht und hab eine Frage:
                              Wie trocken macht ihr Euer Fleisch?

                              Ich hab mich grob an diese oben verlinkte Anleitung gehalten. Darin heißt es, man solle das Fleisch nicht so lange dörren, bis es bricht.

                              Ich hab Rinderrouladen verwendet und ca. 5-5,5h im Backofen bei ca. 50°C getrocknet. Das Fleisch bricht nicht (hatte auch dünnere Stellen, da war es so weit) und lässt sich gut kauen. Es soll halt die nächste Woche auf Tour halten, ist also nicht für die nächsten Monate gedacht. Denkt ihr das reicht so oder sollte es doch trockener (härter) sein?
                              Wer für alles Offen ist, kann nicht ganz Dicht sein.
                              Christian Wallner

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                              • Smocky
                                Anfänger im Forum
                                • 02.11.2013
                                • 35
                                • Unternehmen

                                • Meine Reisen

                                #16
                                Ich denke mal das sich ab einer gewissen Dauer nicht mehr viel tut.
                                Mir war es bei 2 versuchen nach 5 Std bei 50°C noch zu weich/feucht. Habe es letztendlich immer über Nacht im Ofen lassen. Sprich: ca 10 Std. Danach ist es auf jeden Fall trocken :-)
                                Gebrochen ist aber auch nix.

                                Kommentar


                                • rabe123
                                  Erfahren
                                  • 25.07.2015
                                  • 101
                                  • Privat

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                                  #17
                                  AW: Der große Beef Jerky Thread

                                  Ich grad jetzt mal den alten Thread aus..

                                  Wollte jetzt auch mal probieren für meine Tour im Sommer Pork-Jerky (mag kein Rind) zu machen. Hat sowas jemand schonmal gemacht?

                                  Fleisch wollte ich von nem Metzger mit eigener Schlachtung kaufen.

                                  Wie lange und wie lagert ihr euer Jerky? Ich denke ich müsste meines aus logistischen Gründen mind 2 Wochen vor der Tour machen, dieses würde ich dann in mundgerechen Portionen vakumieren.

                                  Kommentar

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