Trans-Fettsäuren ?

[Ewald]

Sensibilisiert durch
wikipedia wurde ich doch stutzig als ich den Beipack von Drytech Real Tourmat: Pasta Bolognese gelesen habe. Auch dort werden Transfette verwendet. Was ist da dran? Sollte man das wirklich nicht essen?
Danke für Support !

eWALD

[Jaerven]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Ich werde mich mal schlau machen lassen.
Sind schwer aufzuspaltende fette, aber auch die Hauptträger von "Geschmacksstoffen".
Du wirst also damit leben müssen- D.h. ohne ist langweilig.
Genauere Auskunft von meiner Hausärztin wenn du hier mal wieder vorbeikommst

[Corton]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Transfette sind chemisch veränderte entartete Fette, die bei der industriellen Härtung von pflanzlichen Ölen ungewollt anfallen. Transfette sind DIE Killerfette überhaupt.

Ein für jedermann verständliches Buch zum Thema Fette ist "Fit mit Fett" von A. Jopp.

[barleybreeder]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Die Fette kommen letzendlich fast überall in der Nahrung vor. Also schmecken lassen....

[Moltebaer]

AW: Trans-Fettsäuren ?

"Trans" und "Cis" sagt mir noch was aus dem Reich der Chemie: Konfigurationsisomerie.
Bild: Links das cis-, rechts das trans-Isomer.
Bei Fett unter #Eigenschaften steht, daß bei natürlichen Fetten die Doppelbindungen in den Fettsäureresten (welche den Grad der Ungesättigtheit bestimmen) fast ausschließlich cis-konfiguriert sind.
Demnach gibt es wohl einige wenige natürliche (und beliebig viele künstlich hergestellte) Fette, bei denen mind. eine solche Doppelbindung trans-konfiguriert ist.

[hyrek]

AW: Trans-Fettsäuren ?

alle gaengigen ungesaettigten (->pflanzlichen) fettsaeuren sind cis. beim haerten (bzw. an metalloberflaechen) entstehen trans-saeren. der mensch hat waehrend der evolution gelernt, mit cis gut umzugehen. diese sind sogar noetig (essentiell) zu leben. trans muessen anders abgebaut werden, koennen sich dadurch akkumulieren (fuehrt zu nebenwirkungen).
genaue langzeitstudien gibt es meines wissens nicht dazu.

[Prachttaucher]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Wer besorgt ist, könnte mal sein Cholesterin-Spiegel bestimmen lassen, genauer gesagt das LDL-Cholesterin (am besten dann auch noch Homocystein als weiteren Risikoparameter ). Wenn das schon im Grenzbereich liegt, würde ich eher darauf verzichten, Produkte mit hohem Gehalt an Transfettsäuren zu essen (hier wird ja ein ungünstiger Einfluß auf die Entstehung von LDL-Cholesterin diskutiert). In Skandinavischen Ländern wird bei Produkten deutlich mehr auf niedrige Anteile geachtet als bisher bei uns.

Gruß Florian

P.S. Alkoholgenuß in geringen Mengen hat so gesehen übrigens einen günstigen Einfluß (ist zumindest in der Diskussion) auf den Fettstoffwechsel durch Erhöhung des HDL-Cholesterins, leider sieht das die Leber dennoch schnell anders.

[markrü]

AW: Trans-Fettsäuren ?

\\ Habe-davon-gehört-aber-keine-wirkliche-Ahnung-davon-Modus an: \\

Transfettsäuren sollen wohl (nur/in größeren Anteilen?) bei technischer Produktion entstehen und sehr ungesund sein.

\\ Habe-davon-gehört-aber-keine-wirkliche-Ahnung-davon-Modus aus \\


Habe "Transfettsäure" aber noch nie im Kleingedruckten gelesen. Oder findet man das unter irgendeinem "Gut-sprech"-Namen? Wenn ja: Unter welchem?!

Hat noch jemand weitere Produktbeispiele?


Markus

[lina]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Die Bezeichnung heißt auf Verpackungen "Pflanzenfett, gehärtet", "teilweise gehärtetes Pflanzenfett", o.dgl.. Je weiter vorne in der Zutatenliste, desto mehr davon ist drin, da die Zutaten nach Menge gestaffelt aufgeführt werden.

[nebulos]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Habe "Transfettsäure" aber noch nie im Kleingedruckten gelesen. Oder findet man das unter irgendeinem "Gut-sprech"-Namen? Wenn ja: Unter welchem?!
Markus

Anteil an trans-Fs muss bei uns (noch) nicht angegeben werden.
Wird aber noch kommen, in anderen Ländern (Usa, dänemark) muss der gehalt angegeben werden.

[lina]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Eine kleine Liste mit Produkten, wo Transfette drin sein können, findet man im oben verlinkten Wikipedia-Artikel unter der Überschrift "Vorkommen in Lebensmitteln"

[hyrek]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Die Bezeichnung heißt auf Verpackungen "Pflanzenfett, gehärtet", "teilweise gehärtetes Pflanzenfett", o.dgl.. Je weiter vorne in der Zutatenliste, desto mehr davon ist drin, da die Zutaten nach Menge gestaffelt aufgeführt werden.

das heisst nicht zwingend, dass trans-fettsaeuren drin sind. es kommt auf das verfahren der haertung an (wenn sie 100% gehaertet sind, ist nix mehr mit cis/trans).

[Moltebaer]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Mehr bei Wikipedia: 1, 2 (Vorkommen in Lebensmittel, Gesetzliche Maßnahmen), 3.
Das Thema kam wohl in den 90ern auf und seitdem wird versucht die trans-Gehalte zu reduzieren.
Interessant bleibt natürlich noch:

Durch Erhitzen von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (etwa Linolsäure), entstehen trans-Fettsäuren ab etwa 130 °C, eine Temperatur, die beim Braten leicht erreicht wird.

[Jaerven]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Durch Erhitzen von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (etwa Linolsäure), entstehen trans-Fettsäuren ab etwa 130 °C, eine Temperatur, die beim Braten leicht erreicht wird.

Ewald, da seh ich schwarz.... aiaiai, was haben wir schon Transfett angesammelt...

[markrü]

AW: Trans-Fettsäuren ?

@ alle: Danke für die Infos!


Markus

[Prachttaucher]

AW: Trans-Fettsäuren ?

Hier nochmal ein anderer Link

OT: Speziell für Moltebaer, der in der Schule gut aufgepaßt hat : Bei der für industrielle Produkte notwendigen Hydrierung der Doppelbindungen (diese sind noch reaktiv und damit das Produkt nicht wirklich stabil) kommt es gleichzeitig zu einer Cis-Trans-Isomerisierung. Wahrscheinlich begünstig der für die Hydrierung eingesetzte Katalysator diese Reaktion. Durch entsprechende Optimierung der Bedingungen oder durch komplettes Hydrieren läßt sich der Gehalt an Transfettsäuren minimieren.