Howdy an Alle.
Ich möchte o.g. Thema mal zur Diskussion anbieten und Eure Meinung dazu hören.
Also: Wie schärft Ihr Eure Messer? Von der Schneide weg, zu der Schneide hin? Mit oder ohne Öl?
Ich hatte da schon einige langwierige Diskussionen mit einem Freund der ein guter Werkzeugmacher ist (glaube ich zumindest...). Er sagte, daß man um gute Schnitthaltigkeit und richtige Schärfe zu erreichen von der Schneide weg schleift. Das hätte auch was mit der molukaren Struktur des Stahls zu tun. Wenn ich mir jedoch die Bedienungsanleitungen der Messerschärfvorrichtungen anschaue, ist es genau umgekehrt.
In einem Buch über Messer schärfen, steht wiederum drin, daß es egal ist wierum man schärft.
Meiner Meinung nach geht es doch nur darum Material an der Schneide soweit abzutragen bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Wenn ich ehrlich bin muß ich schon zugeben, daß ich mit der "von der Schneide weg"-Methode bessere Ergebnisse erziehlt habe.
Nun zu, gibt´s hier einen Messerprofi der weiß was Sache ist.
Gruß Sawyer
Ich möchte o.g. Thema mal zur Diskussion anbieten und Eure Meinung dazu hören.
Also: Wie schärft Ihr Eure Messer? Von der Schneide weg, zu der Schneide hin? Mit oder ohne Öl?
Ich hatte da schon einige langwierige Diskussionen mit einem Freund der ein guter Werkzeugmacher ist (glaube ich zumindest...). Er sagte, daß man um gute Schnitthaltigkeit und richtige Schärfe zu erreichen von der Schneide weg schleift. Das hätte auch was mit der molukaren Struktur des Stahls zu tun. Wenn ich mir jedoch die Bedienungsanleitungen der Messerschärfvorrichtungen anschaue, ist es genau umgekehrt.
In einem Buch über Messer schärfen, steht wiederum drin, daß es egal ist wierum man schärft.
Meiner Meinung nach geht es doch nur darum Material an der Schneide soweit abzutragen bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Wenn ich ehrlich bin muß ich schon zugeben, daß ich mit der "von der Schneide weg"-Methode bessere Ergebnisse erziehlt habe.
Nun zu, gibt´s hier einen Messerprofi der weiß was Sache ist.
Gruß Sawyer
Kommentar