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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : [Rezept] Müsliriegel



Nicht übertreiben
20.03.2007, 19:37
Hier mal ein Rezept für Müsliriegel, genaue Mengenangaben kann ich leider nicht machen, da ich die Zutaten immer nach Gefühl zusammenmische, aber letztendlich kann jeder eh nach seinem eigenen Geschmack entscheiden, was reinkommt.

Müsliriegel bestehen natürlich in erster Linie aus Müsli und daher kommt davon erstmal eine gute Portion in die Rührschüssel. Meist nehme ich dabei die Billigsorte aus dem Supermarkt. Da für mich immer zu wenig Rosinen dabei sind, kommt davon dann auch noch eine großer Portion dazu.

Zu diesen Grundbestandteilen mische ich dann noch recht viel Marzipan (~250g), das sorgt dafür, dass die Riegel später eine festere Konsistenz haben und schmeckt außerdem gut. Zusätzlich waren beim letzten Mal noch kandierte Haselnüsse aus der Backabteilung, Schokolade (entweder klein hacken oder gleich Streusel etc. kaufen) und Traubenzucker für den schnellen Energieschub unterwegs mit drin.

Wenn man nun in seine Rührschüssel guckt (bei mir 2 Liter), ist die zwar schon recht voll, aber es sieht doch recht staubig und trocken aus und ist mehr ein loser Haufen, als ein Müsliriegel. Um die Mischung in Form zu bringen, nehme ich Honig (den festesten, den ich im Supermarkt finde). Das Glas wird im Wasserbad heiß gemacht, bis der Honig sehr flüssig ist und dann unter die Mischung gemengt. Das ist eine recht klebrige Angelegenheit und kann auch ein bisschen heiß werden. Anschließend noch den restlichen Honig aus dem Glas mit einem Schluck heißen Wasser auflösen und ebenfalls einrühren. Nun sollte in der Schüssel ein recht fester, klebriger Brei sein. Den verteilt man nun in der gewünschten Dicke (ca. 1-1,5 cm) auf einem Rost, der mit Backpapier bedeckt ist und komprimiert alles schön. Inzwischen ist der Ofen auf ca. 100°C vorgeheizt und der Rost kommt in den Ofen. Dabei darauf achten, dass das Backpapier an allen Seiten etwas hochsteht, der Honig wird dabei teilweise wieder flüssig und fließt sonst runter.

Nun braten die Riegel etwa eine Stunde bei 100 °C, dabei ab und an mal den Ofen aufmachen, damit die feuchte Luft entweichen kann. Anschließend die Hitze auf ca. 60-70°C reduzieren und nochmal eine Stunde trocknen lassen, dabei bleibt die Ofentür einen kleinen Spalt offen. Danach sollte die Oberfläche kaum noch kleben, nun wendet man den Fladen und läßt auch die andere Seite nochmal eine Stunde trocknen. Anschließend kann man die fertigen Riegel abkühlen lassen und dann zerschneiden.

Leider werden sie bei längerem Kontakt mit der Luft wieder klebrig und daher macht es Sinn, die einzelnen Riegel durch Backpapier voneinander zu trennen und in einer Zip-Tüte aufzubewaren.

Guten Appetit

http://img83.imageshack.us/img83/2408/img6976oy3.th.jpg (http://img83.imageshack.us/my.php?image=img6976oy3.jpg) :)

Aelfstan
21.03.2007, 12:46
Klingt lecker... Ich würde aber noch etwas Fett hineinmischen (Butter, Kokoshartfett o.ä.), um das Ganze kalorienmäßig anzureichern. Statt Honig habe ich auch schon Rübensirup verwendet...

Indi
21.03.2007, 13:11
nun wendet man den Fladen und läßt auch die andere Seite nochmal eine Stunde trocknen

auch bei 60-70° im Ofen? Also insgesammt 3 Std.? :o

Muß ich auch mal machen, jedoch mit n paar anderen Früchten drin. (Mag Rosinen nicht so)
Wie könnte man Erdbeeren miteinbinden ohne dass diese vergammeln?

Gruß, Indi

Christine M
21.03.2007, 13:26
Wie könnte man Erdbeeren miteinbinden ohne dass diese vergammeln?

Vielleicht getrocknet? Rosinen sind ja auch nichts anderes als getrocknete Weintrauben. Birnen könnte ich mir auch ganz gut vorstellen.

Christine

Indi
21.03.2007, 13:28
geht bestimmt, aber wie? Gerade bei Erdbeeren kann ich mir das nicht so richtig vorstellen. Vielleicht etwas Erdbeermarmelade rein?

mmhh.. Birnen! Das kommt sicher auch sehr gut!

Indi

ich
21.03.2007, 13:43
geht bestimmt, aber wie? Gerade bei Erdbeeren kann ich mir das nicht so richtig vorstellen. Vielleicht etwas Erdbeermarmelade rein?

mmhh.. Birnen! Das kommt sicher auch sehr gut!

Wieso? In div Früchtemüsli sind ja teilweise auch getrocknete Erdbeeren drin...

Thomas
21.03.2007, 13:47
Danke fürs Rezept. Kannst Du auch was zur Haltbarkeit sagen, Thorben?

Indi
21.03.2007, 13:58
Kochen ist dann doch ein relativ begrenztes und statisches Thema

doch so statisch.. :baetsch: ..und heir gehts nur um nen Müsliriegel...

Christine M
21.03.2007, 14:03
Einige Sorten Trockenobst gibt es ja auch so zu kaufen, z. B. Pflaumen, Feigen, Datteln, Aprikosen ... Ansonsten würde ich meinen Dörrautomaten einsetzen. Birnen gehen damit z. B. sehr gut, Erdbeeren habe ich noch nie probiert.

Eigentlich kann man die festen Zutaten ja beliebig variieren. Ich glaube, ich werde da mal etwas herumexperimentieren. :wink:

Christine

Gersprenzfischer
21.03.2007, 16:11
Vielleicht trocknets besser, wenn die Einzelfrüchte vorher separat getrocknet werden. Also erst Erdbeeren trocknen, dann den Riegel mischen und fertigtrocknen.

Uwe

Christine M
21.03.2007, 17:02
So hatte ich es auch gemeint. Also Trockenobst beschaffen (als Bestandteil des Müslis/als Trockenobst kaufen/selber dörren) und dann an die Müslimasse. Meine Hoffnung ist, durch Erhöhung des Obstanteils die Riegel vielleicht etwas fruchtiger und nicht ganz so süß hinzubekommen.

@Thorben: Wie sieht es denn so mit der Hitzeresistenz aus? Nicht, daß einem die guten Stücke im Hochsommer zerfließen.

Christine

Nicht übertreiben
21.03.2007, 18:17
Hi Christine, das ist ein bisschen das Problem. Wenn sie wirklich im Hochsommer mit sollen, ist vielleicht eine etwas höhere Temperatur beim Trocknen nicht schlecht. Die Reste der letzten Wintertour waren auf jeden Fall im Büro gut in Form, im richtigen Sommer habe ich sie noch nicht getestet.

Snuffy
21.03.2007, 21:59
Ich hab solche Oblaten genommen:
http://www.kuechle.de/kuechle/deutsch/produkte/produkte_eckige_backobl.html

4 unten 4 oben und man hat ein ganzes Blech abgedeckt. Kostet 1.20€(10Stück) oda so.
Als Früchte getrocknete Aprikosen.


Snuffy

Christine M
26.03.2007, 23:31
So, ich habe mich am Wochenende auch mal Müsliriegel gewagt. Hier mein erstes Experiment-Rezept für "Frucht-Müsli-Riegel" (ohne Rosinen :bg: ):

ca. 250g "Gebackenes Müsli" (Seitenbacher)*
3 Birnen, mit dem Dörrautomaten getrocknet (Trockengewicht noch ca. 80g)
ca. 100g getrocknete Kirschen, fertig gekauft (Seegeberger)
100g Vollmilch-Schokotropfen
100g gehackte Walnusskerne
Saft von 2 Limetten
250g Marzipanrohmasse
ca. 300g Honig
6 rechteckige Oblaten

Im Prinzip bin ich so verfahren, wie Thorben beschrieben hat (vielen Dank fürs Rezept!). Allerdings hatte ich im Verhältnis vermutlich weniger Honig. Jedenfalls war die Masse ziemlich fest, und es hat sich beim Backen auch kein Honig verflüssigt. Für die Unterseite habe ich eckige Backoblaten verwendet (danke an Snuffy für den Tip), oben habe ich es so gelassen. Ich habe das Ganze nach dem Backen auch nicht noch einmal umgedreht, die Konsistenz scheint ganz gut so zu sein, wie sie jetzt ist.

Abzüglich etwas Verschnitt am Rand sind daraus 1.180g Frucht-Müsli-Schnitten geworden.

Kann jemand sagen, wie lange sich das Endprodukt in etwa hält? Aufbewahrung vermutlich am besten in einer Keksdose?

at Aelfstan: Kokoshartfett habe ich auf die Schnelle nicht finden können. Wo im Supermarkt findet man denn so etwas? Butter erschien mir nicht ganz unbedenklich, könnten die Riegel da bei längerer Lagerung nicht ranzig werden?

Edit: noch ein Hinweis zum Trockenobst: Das selbst gedörrte Obst ist wesentlich trockener als gekauftes Trockenobst, das vergleichsweise saftig ist. Dies nur als Hinweis zum Verständnis der Mengenangeben.

Christine

*bestehend aus Vollkorn-Haferflocken, Honig, Mandeln, Palmfett, Kokosfett, Sojaöl, Zimt, Meersalz

Snuffy
27.03.2007, 01:00
So sah meine Schnitte aus.
http://img206.imageshack.us/img206/6492/img0065sd2.th.jpg (http://img206.imageshack.us/img206/6492/img0065sd2.jpg)


Also wenn du kein Kokosfett kennst, dann haste sicher auch noch keine Kalte Schnauze, Kalten Hund oder Lukullus gemacht, dann wüsstest du es nämlich ;)


Das mit dem Marzipan hatte mir gut gefallen, deswegn hatte ich es auch gleichmal ausprobiert.
Wenn dann würde ich aber eher "reine" Haferflocken empfehlen, so kann man besser kontrollieren was drin is :).
Zucker, wenn man denn zum Honig noch welchen braucht, sollte es Puderzucker sein. Kristalliner Zucker würde auch in der fertigen Schnitte krümelig sein.
Schoko hab ich auch reingemacht, aber nicht mehr wirklich rausgeschmeckt -> würd ich nächstes mal einfach weglassen.

Ganze Masse vorm Honig erwärmen hilft auch.
Ansonsten hatte ich auch kein zusätzliches Wasser verwendet.
Gebacken wurde bei mir vll 30min lang. Man muss nur drauf achten, dass die Oblaten(oben) nicht zu trocken werden und sich wölben(-> also zeitig wenden).
Konsistenz war vergleichbar zu den Aldifruchtschnitten.

Also mit der Haltbarkeit sehe ich das nicht so eng.
Alle Produkte einzeln halten sich ja lange(Müsli, Rosinen, Trockenfrüchte, Schoko, Marzipan), mehr als ein Jahr.
Wenn man die Schnitte dann nochma in den Dörrautomat steckt, dann kann man die sicher 6 Monate oder gar 12 ;) im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings kann sie anderen Geschmack annehmen.


Snuffy

Teufel 13
30.08.2007, 19:57
Ich habe mich vor einiger Zeit auch mal an Müsliriegel herangewagt.

Für etwa 12 Riegel habe ich verwendet:
100 g Cornflakes
100 g Haferflocken
50 g gehackte Mandeln
20 g Pinienkerne
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Butter
50 g Honig
20 g Zucker
70 g Raspelschokolade
1 EL Zitronensaft

Im Topf die Butter, Honig, Zucker und Zitronensaft unter Rühren erhitzen bis es bräunlich wird, dann die "trockenen" Zutaten dazu. Alles gut durchmischen und noch ein paar Minuten erhitzen, dann die Masse sofort auf einem Backblech ausrollen.
Die Masse für 12 Minuten im Backofen bei 150°C trocknen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und schneiden.
Waren ziemlich lecker und das Rezept funktioniert bestimmt auch mit Trockenobst. (Wem das ganze nicht "reichhaltig" genug ist kann das auch mit Energiekonzentrat auffüttern)

Outdoorhenk
01.02.2008, 16:17
Ihr könnt (Honig)-Marzipan auch ganz einfach selber machen.
Hier das Rezept.

Ihr benötigt:
200 g Mandeln
100 g Kaltgeschleuderten, festen Honig
(am besten Lavendelhonig)
eventuell 5 Tropfen Rosenwasser

Und so wird´s gemacht:
Zunächst die Mandel häuten. Ihr gebt sie in kochendheißes Wasser. Den Topf von der Herdplatte nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.

Die Mandel abschrecken, die Haut abziehen (Vorsicht: heiß). Mit Handtuch abtupfen und trocknen lassen (zur Not über Nacht). Auf jedenfall abkühlen lassen, da sonst beim mahlen das Öl austritt.

Die Mandel in einer Küchenmaschine sehr fein Mahlen und mit dem Honig vermengen. Vielleicht ein bisschen Rosenwasser (Backwaren-Abteilung) dazu. Je nach Honig bekommt das Marzipan einen anderen Geschmack bzw. Konsistenz. Falls es zu klebrig sein sollte einfach noch ein bisschen gemahlene Mandeln dazu.

Und fertig ist der Marzipan! :grins:

Kleiner Witz am Rande:

Was ist süß und schwingt von Torte zu Torte?
Na der Tarzipan! :lol:

Hier noch ein zweites leckeres Rezept:

Früchte-Stangen

Zutaten:
40g Hefe
110ml Wasser
30 g Trockenfrüchte nach Belieben
1 Tl Johannisbrotkernmehl (auch Carob gennant, gibt es im Reformhaus)
1 Tl Sojamehl
150g Weizen-Vollkornmehl
15 g Butter
15 g Honig
1 Prise Salz (HimalayaSalz hat mehr Mineralien)
Milch zum Bestreichen

Und nun zur Zubereitung:

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und Hefe-Wasser-Mischung auch noch dazu. Dann ca. 4-5 Minuten auf kleiner und 8-10 Minuten auf großer Stufe ordentlich durchrühren. Den Teig zu einem dicken kloß formen. Dann daraus Stangen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Zuletzt mit Milch bestreichen und ungefähr 25 Minuten bei vorgeheitzten 220 C' backen.

Aus eigener Erfahrung ist das backen bei den meisten Öfen sehr unterschiedlich, also vorsicht sei geboten.

Guten Appetit !!!

Ps.: Werde demnächst versuchen noch ein paar Fotos reinzustellen.

Outdoorhenk
04.02.2008, 01:20
Ich hab was gebacken bekommen! :D

Auch wenn es nicht ganz meinen Erwartung entspricht. Ist es doch zunächst schon mal ein Anfang.

Weil es soviel spaß gebracht hat die Früchteriegel zu backen, hab ich gleich noch einen Drauf gesetzt und schöne Musliriegel gemacht.
Ich muss schon sagen das man schon ordentlich rumkommt und ein bisschen tiefer in die Tasche greifen muss, wenn man die Zutaten besorgt, aber der spass beim backen und das Geschmackserlebnis beim essen sind es schon wert.

Da ich nicht unbedingt jeden Tag backe, bedarf es einiger Erfahrung das erwartete Ergebnis zu bekommen, aber wie es so schön heisst Übung macht den Meister.

Ich hoffe dieser thread wird noch ein wenig fortgeführt da für mich dieses Thema gerade erst richtig anfängt. Beim nächsten Backversuch würde ich zunächst versuchen reine Nussriegel zu zaubern. Und ich hoffe mir kommen da noch mehr Ideen.

Hier noch das Rezept von meinem zweiten Backversuch.

Müsliriegel:

Für ca. 20 Riegel:
50 g Haselnüsse
50 g Kürbiskerne
100 g Feigen
50 g Trockenpflaumen
2 Äpfel
50 g Sonnenblumenkerne
150 g Weizen-Vollkornmehl
150 g Haferflocken
1/4 l Wasser
5 EL Sonnenblumenöl
100 g Rosinen
1/2 TL Jodsalz
1 EL Honig
1 TL Zimt

Und so wird´s gemacht:
Feigen, Trockenpflaumen, Haselnüsse und Kürbiskerne grob zerhacken.Dann die Äpfel raspeln. Mehl und Haferflocken in eine Schüssel geben. Wasser und Öl und die übrigen Zutaten untermischen, alles zu einem Teig verkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheitzten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Den noch warmen Teig in Riegel schneiden. Und fertig. ;-)

Hier noch ein paar Fotos.
Leider sind die Früchtestangen (Ich weiß sehen eher aus wie Würstchen) ein wenig angekohlt. Haben aber trotdem geschmeckt. Also nicht so wie oben angegeben 25 Minuten backen, sondern einfach ein bisschen kürzer und achtsamer. :p

Früchtestangen:
http://img176.imageshack.us/img176/5215/dsc0059ot5.th.jpg (http://img176.imageshack.us/my.php?image=dsc0059ot5.jpg)

http://img167.imageshack.us/img167/4718/dsc0063da1.th.jpg (http://img167.imageshack.us/my.php?image=dsc0063da1.jpg)

Müsliriegel:
http://img527.imageshack.us/img527/7545/dsc0061nr8.th.jpg (http://img527.imageshack.us/my.php?image=dsc0061nr8.jpg)

http://img504.imageshack.us/img504/6583/dsc0062lv7.th.jpg (http://img504.imageshack.us/my.php?image=dsc0062lv7.jpg)

SwissFlint
04.02.2008, 10:31
Zutaten:
40g Hefe
110ml Wasser
30 g Trockenfrüchte nach Belieben
1 Tl Johannisbrotkernmehl (auch Carob gennant, gibt es im Reformhaus)
1 Tl Sojamehl
150g Weizen-Vollkornmehl


40g Hefe auf so wenig Mehl würde ich nicht nehmen. Diese Menge reicht normalerweise für 2 kg Mehl.
Sobald Hefe verwendet wird, kommt das Backgut besser, wenn mind 2 Stunden gewartet wird, damit die Hefe arbeiten kann. Wers schafft, macht den Teig am Morgen und bäckt am Abend.
Wer am Abend ansetzt und bis zum Morgen wartet mit backen, der sollte den Teig ev. doch kühl, bis Kühlschranktemperatur lagern - ansonsten ihm der Teig am Morgen quer durch die Küche entgegenkommt :baetsch:
Bei Hefeteig Salz als letztes untergeben.

Outdoorhenk
04.02.2008, 10:45
40g Hefe auf so wenig Mehl würde ich nicht nehmen. Diese Menge reicht normalerweise für 2 kg Mehl.


Stimmt weniger tut´s auch. Obwohl die Dinger schön aufgegangen sind
und es mit Ausnahme vom verkohlten Teil der Backware schon sehr gut geschmeckt hat. Nun denn.

Moin !

pepe-hh
05.02.2008, 18:16
Müsliriegel a la Aldi feat. by Pepe-HH

Ich habe mich heute auch mal an Müsliriegeln versucht !
Das Ganze ist für ALDI-Einkäufer gedacht, da es dort ja echt an Auswahl mangelt und für Backofenfreie Küchen tauglich. Das Rezept ist zusammengemischt aus anderen Rezepten die ich gesehen habe und ein wenig abgewandelt.

Zutaten:

Milsani – Deutsche Markenbutter 250g - 0,89 €
Imker Honig – cremig und streichfest – 500g - 1,49 €
Chateau – Herbe Sahne – 200 g - 1,09 €
Ungeschwefelte Sultaninen – 250 g - 0,45 €
Bananenchips – 100 g - 1,29 €
Haferflocken v. Ideal – 400g - 0,30 €
Süße, Kalifornische Mandeln – 200g - 0,89 €
Zucker - 350 g - 0,30 €
Kaffeeweißer v. Aldi – 100g - 0,30 €


Anleitung:

Die Butter in einem großen Topf auflösen lassen. Wenn die Butter flüssig ist, den Honig, den Zucker, den Kaffeeweißer, die Schokolade (in kleinstmöglichen Stückchen), die Sultaninen, die Mandeln (kleingehäckselt mit dem Küchenstab) und die Bananchips untermischen und den zähen Brei rühren bis alles aufgelöst ist.
Nun die Haferflocken langsam untermischen bis der Brei keine Haferflocken mehr aufnehmen kann. Achtung: Das geht zum Ende hin sehr schwer. Der Brei muss aber sehr fest werden.
Am Ende die Müslimasse in schmalen Streifen auf Backpapier formen (mit den Händen) und die Müsliriegel durchtrocknen lassen.
Die fertigen Müsliriegel kann man gut in Alufolie einwickeln und so transportabel machen. Herausgekommen sind bei mir 18 sehr große Riegel ( ca. 200g).


Kommentare: Beim nächsten Mal werde ich die Kaloriendichte erhöhen indem ich nicht vergesse den Traubenzucker unterzumischen und evtl noch Milchpulver dazugeben.
Den Kaffeeweißer habe ich aus Frust gekauft, weil es kein Milchpulver gab :motz:, den kann man auch weglassen.

Geschmackstest : 9/10 Punkte
Optisch: 7/10 Punkte
Kaloriengehalt: 6/10 Punkte
Kosten: 7,00 Euro für 18 Stück, ergibt 38,8 Cent pro Stück ... 9/10 Punkte

http://img211.imageshack.us/img211/6818/bild001ha4.th.jpg (http://img211.imageshack.us/my.php?image=bild001ha4.jpg)
http://img143.imageshack.us/img143/6621/bild002oy9.th.jpg (http://img143.imageshack.us/my.php?image=bild002oy9.jpg)

pepe-hh
07.02.2008, 18:38
Ich nochmal:
Die Müsliriegel schmecken echt klasse, aber es gibt ein Problem...

Sie trocknen nicht richtig durch und sind sehr zäh. Sie liegen seit 2 Tagen auf dem Küchentisch und sind von der Konsistenz her wie weicher Harz.
Im Ofen werden sie einfach wieder weicher...

Wie kann man sie jetzt noch trockener bekommen ?
Sind sie dadurch weniger lang haltbar ? Ich will sie erst in 4 Wochen essen, halten sie das durch ?

Gruß , Pepe

barleybreeder
07.02.2008, 18:59
Pepe die Dinger sind Trocken. Du hast ja auch kein Wasser zugegeben.
War bei mir auch der Fall das die nicht ganz fest wurden, das liegt am Honig und am Fett. Durch das Fett werden sie bei Wärme auch wieder weich. Dann müsste man sich welche raussuchen die man backen muss! Oder wenigstens auf das Fett verzichten.

Ich hatte damals das Rezept von Rainer Höh:

2 Tassen Dörrobst gemischt
1/4 Tasse Vollmilchpulver
1/4 Tasse kernige Haferflocken
2 EL Zitronensaft
4 EL Honig
2-3 EL Sirup
Kokosraspel, Zimt, Rum- Vanillearoma nach Geschmack

Christine M
07.02.2008, 19:13
Halten sollten sie sich eigentlich. Die einzigen Bedenken habe ich bei der Butter. Ich denke, die könnte ranzig werden, dann schmeckt es nicht mehr so. Ich habe aber bei Müsliriegeln keine Erfahrung damit, meine sind ohne Butter/Öl.

Das Wasser heraus und damit eine festere Konsistenz bekommst du vermutlich durch Trocknen im Backofen. Jedenfalls klappt das bei den Riegeln auf Honig-Basis.

Christine